東山広樹さんのレシピ。かぶはおろすのが正解！「かぶおろし蕎麦」

東山広樹さんのレシピ。かぶはおろすのが正解！「かぶおろし蕎麦」

FOOD 2026.08.28

人気料理人の東山広樹さんに「かぶ」を使ったレシピを教えてもらいました。水分たっぷりのかぶは、新鮮なものを選べば皮ごと使えるから、ひと手間省けて栄養も逃さない。生のまま食べると消化酵素を摂取しやすくなるのもうれしい。

photo_Kiichi Fukuda　text_Hikari Torisawa

profile

東山広樹

料理人。東京農業大学醸造科学科卒業後、料理本の編集などを経て独立。〈餃子の肉太郎〉オーナー。ブログ「Cooking Maniac」、SNS、TVや雑誌などで情報を発信。著書に『スーパーの食材で究極の家庭料理』など。

東山広樹さんのレシピ。10分でできる「かぶおろし蕎麦」

大根をかぶに変えて美味なる郷土料理をアレンジ。

材料

• 蕎麦（乾麺） …2人前
• かぶ …1玉
• 好みの薬味　 …適量（みょうが、小ねぎなど）
• 顆粒鰹だし …小さじ1
• 鰹節 …ひとつかみ

以下A
水 …150ml
氷 …50g
白だし …大さじ1
醤油 …小さじ2

作り方

❶ かぶは皮ごとおろし、水気を切らずに顆粒鰹だしを加える。

❷ Aを合わせてつゆを作る。

❸ 蕎麦を表示時間どおりに茹で、冷水でしめ、水気を切って器に盛る。

❹ ②のつゆ、①のかぶを水気ごと蕎麦にかけ、切った薬味と鰹節をのせる。

POINT

ご両親の出身地でもある、福井のおろし蕎麦をマイルドにアレンジ。あらかじめ下味をつけたかぶおろしが麺に絡み、薬味や鰹節との配分でひと口ごとに変化が楽しめる。