野菜がたっぷり摂れる。野村友里さんの「豚しゃぶの梅だれ夏和え」レシピ。

野菜がたっぷり摂れる。野村友里さんの「豚しゃぶの梅だれ夏和え」レシピ。

FOOD 2026.08.28

人気料理人の野村友里さんに、野菜もたっぷり食べられる豚しゃぶの簡単アレンジレシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Kei Sasaki

profile

野村友里

料理人。フードクリエイティブユニットeatrip主宰。おもてなし教室を営む母・紘子さんの影響を受け料理の道に。2019年、表参道にグロサリーショップ〈eatrip soil〉、2024年祐天寺に〈babajiji house〉をオープン。

野村友里さんの「豚しゃぶの梅だれ夏和え」レシピ。

肉はさっぱり、野菜もたっぷり食べられる。

材料

• 豚バラ肉（スライス） …200g
• きゅうり …1～2本
• 長ねぎ …1/2本
• 大葉 …5枚
• 酒 …大さじ1
• 長ねぎの青い部分、生姜　…各少々

［梅だれ］
　煎り酒（市販のもので可） …大さじ2
　梅干し（つぶしたもの） …1個
　豚バラ肉のゆで湯 …大さじ1
　オリーブオイル …大さじ1　（すべて合わせて、よく攪拌する）

作り方

❶ きゅうりをピーラーで縦長にスライスし、氷水に浸しておく。

❷ 長ねぎは白髪ねぎにし、大葉は千切りにして、氷水に浸しておく。

❸ 鍋に水と酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、豚バラ肉に1枚ずつ火を通す。ざるなどで水気を切る。

❹ ③をボウルに入れ、水気を切った①を加え、手で軽く混ぜ合わせる。器に盛り、②と梅だれをかける。

POINT

ピーラーでスライスしたきゅうり、包丁で細切りにした薬味は、一度氷水に浸し、しっかり水気を切るひと手間が“しゃきっと”食感のカギに。香味と酸味が爽やかな一皿。