サッと作れてとにかくうまい。銀座〈Mardi Gras〉和知徹シェフのまかないレシピ

サッと作れてとにかくうまい。銀座〈Mardi Gras〉和知徹シェフのまかないレシピ

FOOD 2026.08.28

食材を上手に活用し、できるだけ手間と時間をかけないように作るのが“まかない”の基本。忙しい日や疲れ気味のときでもぱぱっと食べられて、お腹も心も満たされるかけご飯のレシピを、銀座の人気店〈Mardi Gras〉の和知徹シェフに教えてもらいました。

photo_Shin-ichi Yokoyama　text_Keiko Kodera

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和知徹シェフ

肉料理の伝道師として知られ、世界中を旅するなかで得たインスピレーションを料理に反映。熟練シェフならではのセンスと遊び心で食いしん坊のハートを虜に。「今回の裏テーマは麻辣湯。花山椒で風味にメリハリをつけました」

ふわっと香る花山椒と煎茶の風味に食欲増進！

材料（2人前）

• 豚バラ肉 …200ｇ
• トマト …1個（あらかじめ凍らせておく）
• アボカド …1個
• 大葉 …6枚
• カラムーチョ …20ℊ
• フライドオニオン …10ｇ
• 花山椒 …適量
• だし醤油 …10ℊ（大さじ1）
• 昆布茶（顆粒タイプ） …１ｇ
• 水出し煎茶 …水750ml、茶葉8g

作り方

❶ 1,600mlの水を沸かし、昆布茶を入れる。湯は沸騰させ、沸いたら中火にし、菜箸でまぜる。

❷ ほぐした豚バラ肉（このときにボウルに日本酒大さじ１を入れて肉をほぐすとはがしやすくなる）を①の鍋に入れ、強火に。色が変わったらザルに上げる。

❸ アボカドは種を抜き、1cm弱の幅に切る。

❹ 大葉は重ねて3つ折りにしてから3mm幅に切る。

❺ ②の豚しゃぶにだし醤油を軽く合わせ、丼にご飯と③④と共に盛りつける。

❻ 凍らせておいたトマトを⑤に削りかける。

❼ 上からフライドオニオンと花山椒をまぶし、カラムーチョを添える。水出し煎茶を注いで完成。

POINT

涼感たっぷりな水出し煎茶や凍らせたトマトを使い、暑さで火照った体をクールダウン。栄養バランスに加え、パリパリ食感が楽しいチップスを添えるなど遊び心も。