好きな余り野菜でアレンジも！渋谷の人気店〈Night Market〉のまかないご飯「ガパオライス」レシピ。

好きな余り野菜でアレンジも！渋谷の人気店〈Night Market〉のまかないご飯「ガパオライス」レシピ。

FOOD 2026.09.26

食材を上手に活用し、できるだけ手間と時間をかけないように作るのが“まかない”の基本。忙しい日や疲れ気味のときでもぱぱっと食べられて、お腹も心も満たされるかけご飯のレシピを、渋谷の人気店〈Night Market〉の内藤千博シェフに教えてもらいました。

photo_Shin-ichi Yokoyama　text_Keiko Kodera

渋谷の人気店〈Night Market〉のまかないご飯「夏野菜のスパイシーガパオ」のレシピ。

アジアの香りが広がり、エキゾチックな気分に。

材料（２人前）

• 鶏むね肉 …250ｇ
• パプリカ …１/２個
• ゴーヤ …１/4本
• とうもろこし …１/4本
• カットパイン（スティックも可）　…2本
• 茹で枝豆 …15粒
• 卵 …1個
• ホーリーバジル …適量
• タイバジル …適量
• カットレモン …１/４個
• 以下A
  にんにく　 …１片（細かく刻んでおく）
  青唐辛子 …１/２本（細かく刻んでおく）
  白胡椒 …１ｇ
  コリアンダーシード …１つまみ
• 以下B
  ナンプラー …大さじ1.５
  醤油 …大さじ１
  きび砂糖 …10ｇ
  塩 …適量
• サラダ油 …適量

作り方

❶ 皮を除いた鶏むね肉を角切りにする。

❷ パプリカは1cm幅にカット、ゴーヤはワタを取ってから輪切りにし、それをさらに半割に。とうもろこしは芯からそぐ。

❸ Aをすり鉢に入れて上からつぶす。

❹ サラダ油を入れ、熱したフライパンで②のパプリカ、ゴーヤ、とうもろこし、茹で枝豆を炒める。塩ひとつまみ（分量外）を加えて軽めに炒め、フライパンから取り出す。

❺ サラダ油を入れたフライパンに③を入れ、香りが立ってきたら①を入れる。焼き色がつくまで触らない。

❻ 3分経ったらBを加え、水分を飛ばしながら炒める。さらに④の野菜、カットパイン、ちぎっておいたホーリーバジルを入れ混ぜ合わせる。

❼ ご飯を盛りつけた皿に⑥をのせ、タイバジルをちらす。

❽ サラダ油をひいたフライパンに卵を割り入れ、目玉焼きを作る。

❾ ⑦に⑧をのせ、カットレモンを添えたら完成。

POINT

アジア料理は香りをいかに引き出すかが大切。炒める温度や順番などを調整することで格段に香りが際立つ。米は日本米に黒米を加えるといっそう華やかな見た目に。