ウー・ウェンさんのレシピ「トマトと卵のスープ」｜だしいらずで5分でできる。

ウー・ウェンさんのレシピ「トマトと卵のスープ」｜だしいらずで5分でできる。

FOOD 2026.09.25

人気料理家のウー・ウェンさんに、5分でできて簡単・絶品な「トマトと卵のスープ」のレシピを教えてもらいました。

photo_Yoichi Nagano　text_Michiko Watanabe

profile

ウー・ウェン

中国・北京生まれ。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、1997年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と中国の暮らしや文化を伝えている。『ウー・ウェンの100年スープ』など著書多数。

5分でできる。ウー・ウェンさんの「トマトと卵のスープ」レシピ。

トマトはほぼ水分。それもうまみ満点の水分だ。たくさん入れればうまみが増し、しっかり煮ることで皮と身の間のうまみが溶け出し、濃厚な味わいになる。卵が全体をまとめてくれる。そうめんや冷凍うどんを入れて、お昼ごはんに。

材料

• トマト …2個
• 卵 …2個
• 水 …3カップ
• 片栗粉 …大さじ2（倍量の水で溶く）
• 粗塩 …小さじ1/2
• 粗挽き黒胡椒 …少々
• ごま油 …大さじ1/2

作り方

❶ トマトは乱切りにする。

❷ 鍋に水、①を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて3～4分煮る。

❸ トマトの形が少しくずれてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵を流し入れ、粗塩、粗挽き黒胡椒、ごま油で調味する。

POINT

普通は、水溶き片栗粉を入れたら火を弱めて卵を加えるが、ウーさんは逆に火を強め、混ぜずに対流にまかせる。すると対流によって、卵がフワッと花のように開く。