ここまで味が違うなんて。プロが選んだオリーブオイル5選
みやじま・まさし／北海道十勝の酪農環境で育った原体験を持ち、入社後20年以上買い付けや商品開発を担当。生産者との厚い信頼関係で食の魅力を伝える。
1. 万能に使えるTHE 定番！〈DEAN & DELUCA〉の「エキストラバージンオリーブオイル」
香りと味わいが調和する正統派。
イタリア・シチリア産の高品質なオリーブを、収穫後6時間以内に搾油。摘みたての青草やトマトのような香りで、辛み・苦みのバランスが黄金比。「仕上げにかけるだけで、どんな料理もおいしく引き立ててくれます。料理初心者でオイル選びに迷った時におすすめ」（宮嶋さん、以下同）
［よく合うお料理］オールジャンル。香り、味わいともにバランス型。
2. 比類なきエレガントさが魅力〈フラントイオ・フランチ〉の「ヴィラマンガ グランクリュ」
オイルの枠を超えたスパイス仕立て。
ふくよかで濃厚なコクの広がりから、後味にかけて青々とした苦み、黒こしょうのようなピリッとしたスパイシーさも心地よい。「畑の中でも格付け最上位の区画、グランクリュで収穫された貴重なオリーブ。デザートとの相性も良く、市販のアイスクリームにひとかけするだけで高級感ある味に」
［よく合うお料理］ バニラアイス。バニラの甘みとコクをキリッとさせる。
3. 果実が華やぐ一滴を味わう〈ブラボレウム〉の「エキストラバージンオリーブオイル ピクアル」
フルーツの甘みが咲く、至福のマリアージュ。
スペインを代表する、ポリフェノール豊富なピクアル種を使用。未熟な果実を早摘みすることでグリーンオリーブならではの青いフレッシュ感が楽しめる。「パンはもちろん、いちごやメロンなどみずみずしいフルーツとも相性抜群。口に入れた時にオリーブの果実みと軽やかな余韻に浸れます」
［よく合うお料理］生ハムメロン。オリーブの青さと果実の甘みが調和。
4. 使い勝手ナンバーワン〈フラントイ・クトレラ〉の「エクストラバージンオリーブオイル スプレー」
ワンプッシュで自由に手軽に満遍なく。
南東シチリアの在来品種「トンダ・イーブレア」を100％使用。青々としたトマトやフレッシュなハーブの香りが広がり、マイルドな辛み・苦みを持ち合わせる。「酸化を防ぐ特殊なエアゾール缶を採用。ムラなく均一にかけられて、鮮度と栄養価を保ったまま使い切ることができます」
［よく合うお料理］ サンドイッチ。薄く広がるのでパンがベタ付きにくい。
5. トスカーナ最古級の貴族名門〈コンテ・グィッチャルディーニ〉の「ラウデミオ エキストラバージンオリーブオイル」
約800年の歴史が宿る、格式高い名品。
名門貴族グィッチャルディーニ家による最高峰オリーブオイル。早摘み果実を24時間以内に即搾油し、鮮烈な青草の香りと辛みが際立つ。「重厚感とエッジが効いた本格派。使う料理を選びますが、炭火で焼いたお肉のソース代わりに。肉の旨みとボリュームが劇的にアップするはず」
［よく合うお料理］ ビステッカ。赤身の程よい脂とオイルの重厚感がマッチ。
No. 1260
