ウー・ウェンさんのスープレシピ。「きのこのスープ (酸辣湯) 」｜簡単で、心と体に染みわたる味わい。

ウー・ウェンさんのスープレシピ。「きのこのスープ (酸辣湯) 」｜簡単で、心と体に染みわたる味わい。

FOOD 2026.08.28

人気料理家のウー・ウェンさんに、簡単なのに味わい深いきのこのスープのレシピを教えてもらいました。

photo_Yoichi Nagano　text_Michiko Watanabe

profile

ウー・ウェン

中国・北京生まれ。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、1997 年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と中国の暮らしや文化を伝えている。『ウー・ウェンの100年スープ』など著書多数。

ウーウェンさん「きのこのスープ（酸辣湯）」のレシピ。

ラー油なし。白胡椒と黒酢をきかせた北京風。

材料（2人分）

• しめじ　 …100g
• えのき　 …100g
• 水　 …3カップ
• 黒酢　 …大さじ2
• 醤油　 …大さじ1
• 白胡椒　 …小さじ1/3
• ごま油　 …大さじ1/2

作り方

❶ しめじ、えのきは石突（いしづき）を除き、食べやすい大きさに切ってほぐす。

❷ 鍋に①、水を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で10分煮る。黒酢、醤油、白胡椒、ごま油で調味する。

卵を溶く、うどんを入れる。

白胡椒をたっぷりきかせてピリリ、黒酢の酸味でスッキリ。このキレのいいスープに卵を溶き入れたり、うどんを入れたり、お茶漬け風にご飯にかけたりと、応用自在。小さな鍋からはみ出すくらい、きのこを加える。10分ほどしっかり煮て、うまみを存分に引き出すのがポイント。