秘密の台湾【REPORT #14】【台北】伝統市場で見つけた、この道46年の味。〈羅媽媽米粉湯 (ルーママミーファンタン) 〉 Learn 2022.02.04

台湾の暮らしを見てみたいなら、伝統市場に行こう。台北の中心地にある東門市場内の〈羅媽媽米粉湯〉秘伝のビーフンスープは台北必食のメニューの一つだ。本誌連載『秘密の台湾』よりお届け。

今年90歳になる羅媽媽さん。お客さんの口にあうか味付けにも注意する日々。元気いっぱいだ。

味にうるさい台北人でも、台北でおいしいものは？との問いに「東門市場の〈羅媽媽〉のビーフンスープが台北のごちそう」と答える人は多いだろう。創業者である羅媽媽さんは今年90歳。経営は孫に任せているが、体が許す限り厨房に立つ。

「シンプルなメニューだけではお客さんが飽きるのでは？」と心配で、豊富なメニューを用意する。一方、常連さんのお目当てはビーフンスープ。皆、ビーフンを食べて、羅さんとひとしきり世間話ができれば満足なのだ。彼女の出身は台湾でビーフンが有名な新竹県。漢方薬局を営む兄を訪ねて台北に行った時、隣の店が閉店していたことがきっかけとなり、「その店を改装してビーフンのお店を始めたの。あれからもう46年が経ったのね」と羅さん。

ビーフンスープ30元、茹で豚120元、油揚げ30元。お好みで醤油、ラー油、胡椒などをかける。

にぎわいのある店先。46年の歴史がある台湾料理店はいつでもやさしくお客さんを迎える。

ビーフンスープのほかに、豚の内臓、油揚げなどの小皿料理もある。「豚の内臓はとにかく下処理が大切。きれいに洗っておくことが重要です」。そんな彼女の説明を聞いているだけで、もうお腹が空いてくる。まずはクリアな豚のだしのあつあつスープにビーフンをくぐらせてお椀に盛る。次に刻んで油を絡ませた香ネギをぱっとかければ出来上がり。ふわっとした香ばしさと豊かなスープの香りが店に広がる。羅媽媽さんのスープは台北一のご馳走だ。