娘から父へ…おいしい日本酒おしえます！ 【日本酒】「山田錦」のルーツを深掘り！酒米別に飲み比べ3本～『伊藤家の晩酌』第三十五夜〜 LEARN 2022.08.07

ひいな「『山田穂』から乾杯しようか」
テツヤ「左から、母、父、子だな」
ひいな＆テツヤ「乾杯〜！」

ひいな「やわらかくない？」
テツヤ「めちゃくちゃ上品だねぇ〜」
ひいな「すごくやわらかくて、やさしい感じの味わいなんだよね。次は父の『短稈渡船』飲んでみよう」
テツヤ「初めて聞いたよ！こんな酒米があるんだね」
ひいな「名前がいかついよね（笑）」

ひいな＆テツヤ「乾杯！」
テツヤ「あぁ、俺はこれ好きかも」
ひいな「父だけに（笑）」
テツヤ「後味の酸味がいいな」
ひいな「そう。後味にあるよね」
テツヤ「父と母、ぜんぜんちがうね」
ひいな「でしょう？」
テツヤ「好み的には、断然、父だね」
ひいな「そうなんだ！私は『山田穂』かな。やさしい感じがいい」
テツヤ「『山田穂』は最初にアクセントがきて、『短稈渡船』は後にこない？」
ひいな「あぁ、言われてみればそうかも」
テツヤ「俺はさ、人生の余韻を感じたいからさ…」

ひいな「なるほど（笑）」
テツヤ「年齢的にね（笑）」
ひいな「味わいは違うんだけど、でも味の系統は似てるよね」
テツヤ「そうそう。似たもの夫婦なんだな。これはスタッフみんなでどっち派なのか多数決取りたいな」
編集・小倉「僕もお父さんかも」
ライター・薮下「私は、第一印象、母が好きでした」
フォトグラファー・北尾「お父さんですかね」
母・美樹「母のほうが甘みがあるね」

ひいな「見事に分かれたね（笑）。この母と父を人工交配させてできたのが『山田錦』なの。実は、父の『短稈渡船』は『雄町』の系列なんだって」
テツヤ「『雄町』が祖先ってこと？」
ひいな「そういうことだね。『短稈渡船』は、もともと滋賀県に『渡船』っていうお米があったんだけど、その『渡船』の祖先が『雄町』なんだって」
テツヤ「なるほど。『雄町』『渡船』『短稈渡船』ってことか」
ひいな「『短稈渡船』ってすごく栽培しにくいらしくて。穂が短くて、倒れやすくて、病気に弱い…」
テツヤ「それは、育てるのが大変だろう」
ひいな「普通に食べる飯米よりも、収穫が1ヶ月遅いらしくて」
テツヤ「めちゃくちゃ扱いにくいお米なんだな」
ひいな「反対に『山田穂』は背が高くて倒れやすいんだけど、大粒で酒米として評価が高かったんだって。だから、背が高い母と背が低い父をかけ合わせてできたのが『山田錦』」
テツヤ「なるほど。父と母のいいとこどりなんだね」
ひいな「『魚でやるなら日高見だっちゃ！』っていうキャッチフレーズが有名で、『日高見』は海鮮にぴったりな日本酒なんだけどね。『山田錦』はそのままずばり魚のラベル」
テツヤ「石巻だもんな。どんな魚がいいんだろな。やっぱり白身魚かな」

ひいな「イラストには、サクラマス、赤貝、アナゴ…」
テツヤ「アナゴだ！白焼きだな」
ひいな「うん、絶対合うね」
テツヤ「子ども、いただいてみようかな」
ひいな＆テツヤ「乾杯」
テツヤ「あぁ、こりゃ確かに、父と母、両方のいいところをかけ合わせてあるね」
ひいな「『山田穂』のやさしさと『短稈渡船』の後味の酸を感じるよね」
テツヤ「俺はきれいにまとまっているよりも、父の酸味が好きかもしれない。ひとつ突き抜けた感じの」
ひいな「うんうん、特徴的だよね」
テツヤ「日本酒ってさ、最初にアクセントあるやつが多くない？」
ひいな「確かに。最初にあるのが多いかもね。香りが華やかで、後味さっぱり、キレがあるみたいな」
テツヤ「辛口ってそうだもんな」
ひいな「でも、純米酒とか熱燗に向いてるお酒はだいたい後ろ重心だと思うよ」
テツヤ「今日わかった！俺は後ろ重心の酒が好きなんだな。余韻だよ。2年かかって自分の好みがわかった！」
ひいな「でも、それがわかると選ぶの楽しいかも。スペックから予想ができるかもしれないね」
テツヤ「わかるかな…（笑）。『後ろ重心の酒ありますか？』って聞くのもなぁ」

ひいな「確かに（笑）」
テツヤ「ひいなはどっちが好み？前？後ろ？」
ひいな「う〜ん、シチュエーションによるかな。一杯目に飲むとしたら、前に重心があるお酒で、食事の後半とか、煮物に合わせるなら後ろ重心かなとか」
テツヤ「そうか。食事に合わせると確かに変わってくるよね」
ひいな「じゃ、おつまみに合わせてみよう」