唐揚げに梅！？ 野村友里さんの「疲れ知らず旨味唐揚げ」レシピ。

唐揚げに梅！？ 野村友里さんの「疲れ知らず旨味唐揚げ」レシピ。

FOOD 2026.09.18

人気料理人の野村友里さんに、「疲れ知らず旨味唐揚げ」レシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Kei Sasaki

profile

野村友里

料理人。フードクリエイティブユニットeatrip主宰。おもてなし教室を営む母・紘子さんの影響を受け料理の道に。2019年、表参道にグロサリーショップ〈eatrip soil〉、2024年祐天寺に〈babajiji house〉をオープン。

野村友里さんの「疲れ知らず旨味唐揚げ」レシピ。

衣はカラリ、酸味と旨味がじわり、広がる。

材料（2人分）

• 鶏もも肉 …1枚（約300g）
• 以下［下味用調味料］
  梅酢 …大さじ2
  梅干し …1個
  生姜の搾り汁 …大さじ1
  酒 …大さじ1
  鰹節 …8g
  片栗粉 …大さじ2
• 片栗粉（揚げ衣用） …大さじ2

作り方

❶ 鶏もも肉を一口大に切ってボウルに入れ、下味用調味料を加えてしっかり揉み込む。梅干しは軽く叩いておく。

❷ ①の鶏もも肉の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。

❸ 180℃の米油（分量外）で衣に十分な色がつき、肉がふくらみ弾力が出るまで揚げる。バットなどで油を切って器に盛る。

POINT

塩や醤油は使わず、梅酢の塩気で味つけ。梅酢には抗菌効果も。鰹節が肉の水気を吸い取り、小麦粉なし・片栗粉100%の衣も相まって、カラリと揚がる。