彩りじゃなくて主役！焼いて甘みを引き出すパプリカのレシピ3選

料理と器

彩りじゃなくて主役！焼いて甘みを引き出すパプリカのレシピ3選

LEARN 2026.07.02

旬の食材のレシピを注目の作家の器に盛り付けて提案する、人気料理家によるリレー連載。体が喜ぶ料理が人気の、真藤舞衣子さんによる２回目はパプリカがテーマ

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_Maiko Shindo　text_Kazuyo Nojiri　cooperation_AWABEES

彩り豊かな夏の料理と、ソリッドな焼締めの器の妙を楽しむ。

カラフルな色合いが目を引く夏野菜、パプリカ。料理の彩りとして使っている人も多いのでは?でも「フルーティな甘みとほのかな酸味があり、アレンジもしやすく、メインを張れる食材です」と真藤舞衣子さん。今回はインドのビリヤニと、フレンチの定番のムース、トルコのムハンマラがベースのディップなど、さまざまな国の料理がモチーフの品を教えてくれた。

「ビリヤニはスパイシーな中に、パプリカの甘みがアクセント。ムースとディップは、まずはパプリカを焼いて、甘みと旨みを引き出しています」

そんな料理と合わせたのは、土っぽい質感と薄さが生み出す、洗練された佇まいが魅力の二階堂明弘さんの焼締めの器。

「ビリヤニを炊き込んだ土鍋は、そのまま食卓に並べても映えます。カップや鉢の表情も、ムースやディップのなめらかさと好相性。使ううちに味わい深くなる景色も楽しみな器です」

1. パプリカの甘みを効かせたスパイス香る炊き込みご飯。「イカとパプリカのビリヤニ」

作り方

❶にんにくと生姜はみじん切りにし、土鍋に米油とカルダモンと一緒に入れて弱火で熱し、香りが立ったらガラムマサラとチリパウダー、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。

❷イカの身は輪切り、ゲソは小分けに切り、バターと乱切りにしたパプリカと一緒に1に入れて炒め合わせ、さらにイカのわたとトマトペースト、塩糀も加えて炒め合わせる。

❸②の上に茹でたバスマティライスをのせて蓋をし、弱火で10分ほど加熱する。

❹③の蓋を開けて、ディルとミントをちらして、全体を混ぜ合わせる。

2. 塩糀で旨みを引き出した王道フレンチ。「カニとパプリカのムース」

作り方

❶200℃で予熱したオープンで赤パプリカを約30分焼き、冷めたら流水では流さずに皮を剥いて種を取る。パプリカから出た水分はペーパーで拭き取り、なめらかになるまでミキサーにかけて小鍋に入れる。

❷①を温め、塩糀を入れて火を止め、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせたら冷ます。

❸生クリームを8分立てにし、②に2、3回に分けて加えてよく混ぜ合わせ、器に入れて冷やし固める。

❹カニのほぐし身と、その上にディルをのせ、オリーブオイルを少しかける。

3. パンに塗るほか、パスタソースや煮込みにも。「ムハンマラパプリカのディップ」

作り方

❶200℃で予熱したオープンで赤パプリカを約30分焼く。冷めたら流水では流さずに皮を剥いて種を取り、適当な大きさに切る。

❷フードプロセッサーに①とパン粉、玉ねぎ、くるみ25g、にんにく、レモン汁、パプリカパウダー、トマトペースト、チリパウダー、塩糀、オリーブオイル大さじ1を入れて混ぜ合わせる。

❸器に盛り付け、刻んだくるみ5gと刻んだイタリアンパセリ、オリーブオイル大さじ2をかけ、バゲットを添える。お好みでクミンシードをちらしても。