春は魚がうまい！ ワンパターンにならない魚介のレシピ3選

料理と器

春は魚がうまい！ ワンパターンにならない魚介のレシピ3選

FOOD 2026.04.21

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案するリレー連載。吉田愛さん担当の今月は、連載初で魚が主役のメニューを紹介。

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_Ai Yoshida　text_Kazuyo Nojiri

アレンジ多彩な春の鯛と、包容力のある器が響き合う。

3月から5月頃に旬を迎える春の鯛は、「桜鯛」とも呼ばれ、淡白ながらも風味豊か。

「刺身はもちろん、切り身も生臭さが少なく調理しやすい。ごちそう感があり、普段のメニューに取り入れても食卓がぐっと華やぎます。」と料理家の吉田愛さん。

その鯛を使って、あさりや菜の花といった春の食材を合わせた酒蒸し、木の芽を散らした春らしい焼き魚、中華風のアレンジをした刺身の3品のレシピを紹介。

「和えたり、蒸し料理や焼き魚にしたり…新鮮な旬の鯛は、どう調理してもおいしい。今回は和食と中華風ですが、洋風メニューにもすごく合います」

そんな春の鯛料理に選んだのが、三浦ナオコさんの器。

「和洋中、料理ジャンルを限定しない懐の深いデザインや、落ち着いた色合いで料理を引き立ててくれます。線の美しさや形の愛らしさも好みで、焼き魚などを盛っても渋くならず、明るく彩ってくれるのが魅力です」

1. 3つの旬の食材が楽しめる、春のごちそう。「鯛とあさり、菜の花の酒蒸し」

作り方

❶ 鯛は半分に切って両面に塩をふり、10分おいて水気をふきとる。
あさりは殻同士を擦り合わせるようにして洗う。
菜の花は長さを2〜3等分に切り、穂先と茎に分けておく。

❷ フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鯛は皮目を下にして並べ、焼き色がつくまで2分ほど焼く。
上下を返してさっと焼き、A、あさり、菜の花の茎を加える。
蓋をして1分30秒ほど蒸し、菜の花の穂先を加えてさっと混ぜ、さらに1分ほど蒸す。
あさりの殻が全てあいたら蓋をとり、バターを加えてさっと混ぜる。

❸ 器に盛り、好みで醤油をかける。

2. ピリ辛＆甘酸っぱいタレで召し上がれ。「鯛の刺身 中華風」

作り方

❶ 玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらして水気を切る。
香菜は3cm幅に切る。
鯛は5mm厚さのそぎ切りにする。
Aは混ぜ合わせる。

❷ 器に鯛の刺身、玉ねぎ、香菜を盛り、ピーナッツを散らし、Aをかける。
全体を混ぜながら食べる。

3. 木の芽を散らして、春らしく上品な味わいに。「鯛の木の芽焼き」

作り方

❶ 鯛は半分に切り、両面に軽く塩をふって10分ほどおき、水気をふきとる。

❷ Aをバットに合わせて①を漬け、途中で一度上下を返しながら30分おく。

❸ よく熱した魚焼きグリルに②を並べ入れ、途中で2〜3回、Aを全体にハケで塗りながら弱めの中火で7〜8分焼く。

❹ 器に盛り、木の芽を散らす。

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