日本の文化×フレンチ！？ 福岡で話題、予約困難な前衛的フレンチ〈TTOAHISU〉へ。美食シーンを牽引！ FOOD 2019.06.24
「このお店のために、旅をしたい」そう思わせてくれるような、予約のとれない人気店。全国、海外の食通も唸る、福岡屈指の美味をどうぞ。今回は、福岡の注目フレンチ〈TTOAHISU〉をご紹介します。
日本料理店？ギャラリー？独創的なインテリアにも注目。
赤いのれんの先には、黒と白のコントラストが効いたモダンな空間が。
アーティストによって大胆に描かれた福岡城の壁画も印象的だ。その佇まいは日本料理店か、ギャラリーか。1つの枠にとらわれない独自の世界観が、設えや料理に鮮烈に息づく〈トアヒス〉。
五感に響く、イノベーティブなフレンチ。
オーナーの山下泰史シェフは、東京のフレンチ〈アムール〉などで研鑽を積んだのち、2016年に福岡で独立を果たした。磨いたフレンチの技に「日本の文化」や自身の感性を投影した料理は、まさに唯一無二。
1品目に登場する「ダブルコンソメ」もその一つだ。提供スタイルから日本料理のだしを連想するが、味わいはより芳潤で重厚。丸鶏、豚骨、焼きアゴなどから抽出した奥深い滋味が染み渡る。
さらに続く料理は九州の旬や日本の食材を主軸に使い、季節や素材に合わせて構成。火入れやソースに確かなフレンチの技術を感じさせつつも、時にはエスニック、時にはシノワ。多彩な要素を自在に操り、自身の発想を注ぎ込む。〝この香りは何？次は何が出てくる？〞そんな驚きとワクワクの連続。おいしいだけでは終わらない食の楽しみがここにある。
〈TTOAHISU〉
昼コース4,000円、夜コース10,000円、各要予約。予約受付は2カ月前から。フロアからは、キッチンを眺めることもできる。
■福岡県福岡市中央区大手門3-12-12
■092-733-4600
■昼は12：00の回のみ、18：30～23：00（20：00LO） 火休
■12席／禁煙
（Hanako1173号掲載／photo : Seiji Seki（McQUEEN） text & edit : Erika Mori）
