ちょっと背伸びなチョコレート。 ご褒美チョコにぴったり！【都内】一度は訪れたい名店ショコラトリー。 Food 2019.02.01

「市販のチョコレートでは、自分の作りたい味が出せなかっ たんです」とショコラティエの三枝俊介氏。年間10トンものチョコレートを使 ってきたからこその壁だった。そして2014年から清里に自ら のBean to Bar工房〈アルチザン パレ ド オール〉を構え、 以来理想とするチョコ作りに向き合っている。唯一無二の味わいを堪能したい。

左上からウイスキー、柚子、抹茶、雷おこし、日本酒、さくら。東京および近郊でとれた和素材と個性豊かなBean to Barが出合ったことで、素材の味が引き立ち、深みのある味わいに。

〈ショコラティエ パレ ド オール 東京〉
■千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F
■03-5293-8877
■11:00〜20:30 LO（日祝〜19:30 LO)）/不定休
■32席/禁煙

（Hanako1126号掲載／photo:Michi Murakami text:Mikiko Okai）

〈三越伊勢丹〉による、チョコレートのセレクトショップが昨年オープン。世界から選りすぐった30以上のチョコレートブランドが一堂に会した、夢のような空間だ。

フィリップ・ベル、フランク・ケストナー、フランソワ・ジメネーズなど錚々たるブランド。MOFを取得したシェフによるブランドはもちろんのこと、ほかでは手に入りにくいチョコレートも、ここでなら見つかるかもしれない。

タブレットも圧巻。スタンダードなものから変わり種まで、さまざまな味わいの多様なブランドを取りそろえる。まったくの初心者にもかなりの通にも、チョコレートに精通したスタッフが親身に相談にのってくれる。

イートインコーナーもある。

（Hanako1149号掲載／photo:Tomo Ishiwatari text:Mick Nomura(photopicnic)）

国内ではこれまでイベントや催事でショコラのみ展開していた〈アルノー・ラエール〉の待望の直営店がオープン。燻製した「フュモア」や海藻の「ロスコフ」など話題のショコラはもちろん、アルノー氏が日本だけに用意したアイテムも楽しみ。日本のシェフはベルギー帰りの石田恒平氏が務める。

（Hanako1143号／photo : Kenya Abe text : Mick Nomura (photopicnic)）

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