【京都】メニューは風景写真と素材だけ。食べて答え合わせをする〈総造〉のデザート体験

【京都】メニューは風景写真と素材だけ。食べて答え合わせをする〈総造〉のデザート体験

FOOD 2026.09.03

いま私たちが惹かれるのは、空間や時間をまるごと楽しむデザート体験。独自の美学がつまったインテリアや、目の前で仕上げられるライブ感、運ばれてくる一皿の佇まい。そこに身を置くだけで胸がはずむ、

photo_Shoko Hara　text_Junko Amano　select_chico

写真から着想を得てアシェットデセールをクリエイト｡

フォトグラファーのJazさんとパティシエの畑谷実咲さんによるユニット「総造」。２人は元々友人で、2022年、Jazさんが当時、南青山〈アングラン〉で働いていた畑谷さんに「わたしの撮る写真っておいしそうじゃない？」と自身が撮った写真を見せたのが始まり。畑谷さんは驚きつつも「写真を食べられるようにしたらおもしろそう」と盛り上がり、Jazさんが撮った写真を畑谷さんが〝想像〞し、デザートを〝造る〞前代未聞の試みがスタートした。

これまでは東京や京都で「食べられる写真展」と銘打ってポップアップイベントを何度か開催してきたが、2025年11月、ついに京都に実店舗がオープン。毎月、２人で選んだ3枚の写真が用意され、ゲストはカウンター席につくと、素材名のみが書かれたシートと写真から〝想像〞し、デザートをセレクト。山の写真にインスピレーションを得たデザートは、クランブルをまとった抹茶とライムのムースやショコラクリーム、山椒のメレンゲなどで大小の岩が表現されている。パーツ一つひとつに趣向が凝らされていて、一口ごとに味や香り、食感が変わっていくのもドラマティック。

畑谷さんは、写真から受ける印象だけでなく、Jazさんがその写真を撮った時の状況や気持ちまでもヒアリングし、デザートに映していく。デザートを出す際には、デザートの内容と共に、撮影時の情景や完成までのプロセスの説明もていねいに。写真を見ながらデザートをいただくことで、さまざまなイマジネーションが膨らんでいく。