厚揚げにのせるだけで完成。東山広樹さんの「薬味たっぷり厚揚げおろし」レシピ。

厚揚げにのせるだけで完成。東山広樹さんの「薬味たっぷり厚揚げおろし」レシピ。

FOOD 2026.09.23

人気料理人の東山広樹さんに「薬味たっぷり厚揚げおろし」レシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Hikari Torisawa

profile

東山広樹

料理人。東京農業大学醸造科学科卒業後、料理本の編集などを経て独立。〈餃子の肉太郎〉オーナー。ブログ「Cooking Maniac」、SNS、TVや雑誌などで情報を発信。著書に『スーパーの食材で究極の家庭料理』など。

東山広樹さんの「薬味たっぷり厚揚げおろし」レシピ。

水分たっぷりのかぶをさっぱり、たっぷり食べる！　東山さんはかぶを大根のようにおろすことで軽やかな薬味に変身させる。新鮮なものを選べば皮ごと使えるから、ひと手間省けて栄養も逃さない。生のまま食べると消化酵素を摂取しやすくなるのもうれしい。シンプルな食材を苦味、香り、歯触りで堪能して。

材料（2人分）

• かぶ …1玉
• 白だし …小さじ1
• 醤油 …小さじ1
• 厚揚げ …1枚
• 好みの薬味　…適量（生姜、みょうが、小ねぎ、紫蘇など）

作り方

❶ かぶを皮ごとおろし、水気を残したまま白だしと醤油を加える。

❷ 厚揚げをオーブントースターで6分焼いたあと、フライパンで両面に焼き目をつける。

❸ 厚揚げを一口大に切り、①と切った薬味をのせる。

❹ 醤油（分量外・小さじ1～2）をふりかける。

POINT

かぶの水気は捨てずにたれに活用する。厚揚げはオーブントースターとフライパンで焼く。一工程増えるが、このひと手間で焼き目がつき香ばしく、歯触りがよくなる。