そぼろは作り置きも！自由が丘の立ち飲み中華〈起率礼〉のまかないご飯「スタミナ丼」レシピ。

そぼろは作り置きも！自由が丘の立ち飲み中華〈起率礼〉のまかないご飯「スタミナ丼」レシピ。

FOOD 2026.09.22

食材を上手に活用し、できるだけ手間と時間をかけないように作るのが“まかない”の基本。忙しい日や疲れ気味のときでもぱぱっと食べられて、お腹も心も満たされるかけご飯のレシピを、自由が丘の人気立ち飲み中華〈起率礼〉の井上史子シェフに教えてもらいました。

photo_Shin-ichi Yokoyama　text_Keiko Kodera

自由が丘の人気立ち飲み中華〈起率礼〉のまかないご飯「ニラと豚ひき肉のスタミナ丼」レシピ

材料（2人前）

• 豚ひき肉 …250ｇ
• 皮蛋（ピータン） …1個
• ニラ …1束
• にんにく …１片
• 豆鼓（トウチ） …10ｇ
• 赤唐辛子 …10ｇ
• 卵 …1個
• 以下A
  砂糖 …３ｇ
  塩 …２ｇ
  濃口醤油 …大さじ1.5
  胡椒 …適量
• ごま油 …適量

作り方

❶ フライパンにごま油をひき、にんにくと豆鼓、細かく刻んだ赤唐辛子を入れ、炒める。豆鼓はヘラで押しつぶす。

❷ ①に豚ひき肉を入れ、平たく伸ばすように両面を焼く。肉汁を回しかけながら、Aを加えて味をなじませて細かく刻んだ皮蛋を加え、いったん火を止める。

❸ 別のフライパンに卵を割り入れ、目玉焼きを作る。

❹ ②のフライパンにざく切りにしたニラを加え、軽く炒める。

❺ ご飯を盛りつけた皿に④と目玉焼きをのせて完成。

POINT

台湾の食堂などで親しまれているひき肉のピリ辛炒めをアレンジ。豆鼓の香りと旨みが染み渡ったそぼろは冷蔵庫で保存して冷奴にのせたり、素麺に使っても。