流行る前に知っておきたい！
パンにまつわるネクストトレンド3つ FOOD 2023.10.27

パン好きの間で、ネクストトレンドと噂のホットドッグを調査すべく「フジロック」で8,000 本を売り上げたホットドッグリーダーの恩海洋平氏に話を聞いた。「屋台でも提供でき、片手で気軽に食べられる。シンプルで安価なものがある一方、個性豊かな高級ホットドッグも。エルビスホットドッグは、パンケーキのようなスイーツとしても楽しめると女性にも人気」

パンは具材の味を邪魔しないよう、牛乳やバターの入っていない〈峰屋〉のソフトフランスを使用し、ソーセージは全て手作り。ミンチと手切り肉を使い分けた粗挽きソーセージは、IFFA 日本食肉加工コンテストで金賞の逸品。自著『ホットドッグの発想と組み立て』では55種を紹介しており、バリエーション豊かな具材と楽しめるホットドッグの伸びしろは十分だ。

夜はバーに生まれ変わるベーカリーが2023年10月、〈虎ノ門ヒルズ〉に誕生。手がけるのは、多彩な活躍で業界注目の東日本橋〈BEAVER BREAD〉の割田健一シェフ。銀座のバーテンダーが厳選するウイスキーや日本酒のほか、オリジナルカクテルも。ベーカリーのオーブンで調理するカスレなどの料理やパンとともに、酔いしれてみては？

世田谷・三宿の行列店〈ボネダンヌ〉が2023年6月、クレープ屋をオープン。日本では定番の、具材とクリームがメインのものと違い、シンプルに生地を楽しむフランス流。「パリのパン屋で作
るクレープのおいしさに感動し、開業を決意。これがフランスの日常で食べるクレープです」と5年半、渡仏して修業した荻原浩シェフ。新定番になるか。