すでに名店の予感！
〈ダンディゾン〉出身の職人の店〈まつたかパン〉で滋味深い味わいを FOOD 2023.10.20

吉祥寺の名店〈ダンディゾン〉で13年間修業した松鷹俊大さんと〈ローズベーカリー〉や〈ヨヨナム〉で調理を担当した妻のともみさん。「とにかく食べることが大好き」で出会った二人が「地域の日常に密着したパン屋を作りたい」と和光市でオープンさせた小さなお店。100％国内産の小麦やミネラル豊富な素焚糖など、安心して食べてもらえる素材を使いながら食感に個性を持たせたパンは、シンプルで滋味深く体にすっと入ってくる。

「バゲットは庄司農場のキタノカオリを前日に仕込んで、低温で長時間発酵させてから平窯で焼き上げています。そうすることで、小麦の甘みと深い味わいを引き出せるんです」。控えめな人柄の俊大さんだが、長年〈ダンディゾン〉で発酵と焼きを担当していただけあり、パンについて語る際には自信をにじませる。手間がかかるため個人店ではなかなか難しいクロワッサンも、サクッとした食感に焼き上げる。すぐに売り切れてしまうというカレーパンのフィリングや、クッキーなどのスイーツはともみさんが担当。それぞれ別の現場で経験を積んでおり、段取りや手順にも、それぞれのやり方があったりして「いつでも仲良く」とはいかないものの、お互い「この人はおいしいものを作る」という全幅の信頼のもと、二人三脚で店を切り盛り。取材中もひっきりなしにお客さんが訪れて、パンのおいしさを語っていたのが印象的だった。