薪窯パンでパン活！ 要保存！薪窯パンの名店リスト4軒
【中国・四国・九州・沖縄エリア】 FOOD 2023.10.23
薪をくべ、窯の温度を見てパンを焼く。電気やガスを使うより格段に手間がかかるのに、薪窯を採用するベーカリーは全国に増え続けている。環境による違いも、パンに表れそう。
中国・四国エリア
ドリアン（広島県広島市）
パリの老舗〈ポワラーヌ〉に憧れ、薪窯の研究を始めた田村陽よう至じ さんは、祖父の代から続くパン屋を継承。その活動は多くの薪窯パン職人に影響を与える。現在は通販のみ。https://derien.jp/
パン屋 paysan（愛媛県今治市）
海岸から徒歩1分という場所で石窯のベーカリーを営む求光章さん。シンプルな食パンやペイザンのほか、メロンパンや黒糖パンなどの菓子パンも人気。通販あり。http://www.q-paysan.com/
九州・沖縄エリア
宗像堂（沖縄県宜野湾市）
2023年20周年を迎える名店。「独自に研究を重ね改良し作り上げた窯で、五感を研ぎ澄まし、日々のパンを焼いています」。バゲットやカンパーニュが特に評判。通販あり。https://munakatado.com/
commons（沖縄県読谷村）
〈宗像堂〉での修業後オープンしたパンと喫茶の店。県産の全粒粉、水、塩だけで作ったルヴァン種を使い、沖縄の小麦のおいしさを伝える。通販あり。https://commons-okinawa.square.site/
2023年11月号特集「美味しいパンには、理由がある」
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No. 1225
