兵庫のパンはヨーロピアン？ 【兵庫】実力派揃いのおすすめベーカリー4選！注目の絶品食パンは、売り切れ必至。 FOOD 2020.04.13

店に入った瞬間から興奮が止まらない。オープンキッチンから伝わる熱気。シズル感抜群のパンが目白押し。「たっぷり野菜とチキンのスパイシーカレーパン」の中には鶏肉の塊とナスがごろん。「レンズ豆のワイン煮込みとチキンのチャバタサンド」はチャバタが、かしかしとした感触で心地よく割れる。食べても食べても掻き立てられる食欲に追いつけない。

〈CONCENT MARKET（コンセントマーケット）〉
■兵庫県西宮市寿町5-15
■0798-23-0707
■8：30〜19：00　月火休

月の暦に沿って営業。パンを焼かないときは、旅をして食材の作り手と出会う。生産者から届けられる旬の食材からアドリブでパンを作る。塚本久美シェフの行動力と瞬発力には脱帽。ベースには名店〈シニフィアンシニフィエ〉での学びがある。十勝・前田農産のキタノカオリで作る食パンは麦の甘みを封じ込める。多加水によるしっとりやわらかなクッションもすばらしい。

〈HIYORI BROT（ヒヨリブロート）〉
■hiyoribrot.com

神戸でパンの修業をした小野寛さん。この地域で昔から食べられているハードトーストを、緑茶から起こした自家培養種で作る。麦のとろけに緑茶のさわやかさが忍び込む。シナモンロールは全粒粉とバターの相性がすばらしい。「はちみつレモンのブリオッシュ」では、国産小麦からもっちりやわらかなテクスチャーを作りあげる。

〈Boulangerie ONO（ブーランジュリ オノ）〉
■兵庫県神戸市灘区篠原中町6-1-15
■078-882-0055
■8：00〜18：00　月火休

パンの天然記念物。創業87年。2代目・竹内善之さんも同じ87歳にしてなお現役！創業時のレシピを守って食パンが作られる。ミキサーを使わず、木のこね桶を使って、毎日手ごね。レンガを積み上げたドイツ式の窯も現役。熱源こそ薪からバーナーに変われど、強力な熱でふわっとパンを持ち上げる。皮はばりばり、食べ口は軽やか。

〈フロイン堂〉
■兵庫県神戸市東灘区岡本1-11-23
■078-411-6686
■8：00〜19：00　日祝、第1・3水休

おいしくて、体によく、食べやすい。松崎太シェフがドイツ修業で学び取った理想のパンこそ「フォルコンブロート」。オーガニックの小麦全粒粉、自家製粉、長時間発酵、多加水。口に入るときから飲み込む瞬間まで、シェフによって考え抜かれたパンの哲学が感じられる。絶品の食パン「トーストブロート」は、売り切れ必至なのでお早めに。

〈BÄCKEREI BIOBROT（ベッカライ ビオブロート）〉
■兵庫県芦屋市宮塚町14-14
■0797-23-8923
■9：00〜17：30　火水休

パンの聖地・神戸の中心部から少し離れた港町・和田岬で、キレッキレのパンを作る活きのいい若手、村田圭吾シェフ。「アルビオレ」は、外側ばりばり、中身はぷるぷる、コクと旨味の塊だ。角食パンは驚異的なやわらかさ。4面を耳にしてかろうじてまっすぐ立たせる。ひなびた街並みの中で異彩を放つハイセンスな店。

〈MAISON MURATA〉
■兵庫県神戸市兵庫区小松通2-3-14
■078-587-3977
■7：15〜17：30（日〜14：00）月水休

パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

※掲載しているパンはすべて取材時のものです。

（Hanako1182号掲載／photo：Hiroaki Ikeda, Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda special thanks：Yuya Uemura, Ami Hanashima edit：Yoshie Chokki）