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期間限定コラボメニューも登場！〈スプリングバレーブルワリー京都〉と老舗味噌店〈山利商店〉のコラボ！お味噌×クラフトビールペアリングを体験。

LEARN 2018.09.06

クラフトビールの魅力を広く伝える〈スプリングバレーブルワリー〉とHanakoの読者組織「ハナコラボ」が、クラフトをテーマに行うワークショップ「ハナコラボミーティング with Craft」。4回目となる今回は初の京都開催！〈スプリングバレーブルワリー京都〉にて老舗味噌店〈山利商店〉のお味噌とのペアリングを体験しました。期間限定で登場するコラボメニューも要チェック！

ビールも薬味も受け入れる京の甘い白味噌万能説！

クラフトビール人気を牽引する〈スプリングバレーブルワリー〉（以下、SVB）と、「ハナコラボ」のコラボレーションによるワークショップも4回目。初の京都での開催となった今回は、〈SVB京都〉からもほど近い、京都の老舗味噌店が造る味噌とのペアリングを。

中水和弘／ビールへ深い愛情を注ぐのはもちろん、料理とのコラボレーションを自宅でも追求する〈SVB〉ブランドアンバサダー。

「ビールと味噌は実は発酵で造られるという大きな共通項が。相性がいいに違いないと僕は確信しています」とペアリングに自信をのぞかせるのは、〈SVB〉ブランドアンバサダーの中水和弘さん。

中村高春／京都・宮川町で昔ながらの味噌造りを手がける〈山利商店〉店主。とりわけ上品な味わいの白味噌に定評あり。

〈山利商店〉店主・中村高春さんは、味噌造り一筋の職人でもある。

「ほかの味噌の倍ほどの米麹を使い、短い熟成期間で造るのが京都の白味噌。甘さのある白味噌、辛い赤出し味噌、二つの間くらいの粒味噌。味の方向性の違う3種類を用意しました」

Let's tasting！ビールに合うのはどんな味噌？

「最初はビールと味噌の色で合わせてもらうのも面白いと思います」というヘッドブリュワー三浦太浩さんの言葉でペアリングは始まった。

この日はビールがタップで用意されていたこともあって、おかわり自由といううれしいミーティングに。「お味噌があればビールがどんどん飲めちゃう」と、うれしい悲鳴をあげる人が続出。

ビールはHP（https://drinx.kirin.co.jp/）から購入可能です！

今回登場したのは「496」「オンザクラウド」「アフターダーク」の3種類のビール。甘味・酸味・苦味のバランスが絶妙「496」、女性からの人気が高い「オンザクラウド」、ロースト感が料理を引き立てる「アフターダーク」など、個性豊かな味わいの中から好みの味を見つけるのが楽しいビールたち。

三浦太浩／〈SVB京都〉ヘッドブリュワー。柚子、山椒等の京都の素材を使ったものなど、ならではのビール造りも手がける。

「こんな甘いお味噌、はじめて！」「お味噌だけでビールが進んじゃう」と、たちまちハナコラボメンバーの盛り上がること盛り上がること。15種類の薬味、味噌をのせるための小さなおにぎりや豆腐、こんにゃくなども用意され、テーブルの上はまさにラボのような雰囲気に。

3種類の味噌にトッピングして味わったのは刻み生姜や柚子胡椒、レモンなど15種類の薬味。隣が気になって、情報交換しながらあれこれ試食。「うま味が凝縮したお味噌って、どんなビールにも負けないのが驚き」なんて意見も。

ペアリングを進めるうちに、あちこちから聞こえてきたのは「意外だったけど白味噌とバジル、オンザクラウドの組み合わせがおいしい。甘さと爽やかさの組み合わせって、ビールとリンクする感じ」「どの薬味とも合う白味噌って万能」という声。「コープランド」「デイドリーム」「ジャズベリー」の3種のビールも加わり、それぞれ自分好みのペアを見つけたメンバー。