47都道府県・全グルメガイド 【新潟グルメ】県民なら知ってる「かんずり」、インパクト大の伝統食「鮭料理」など5選 TRAVEL 2023.12.18

村上市の伝統食は鮭料理。様々な調理法で鮭を頭から尻尾まで食べる文化があります。記録によると、その歴史は平安時代に鮭を租税として納めていたことから。その後、長きにわたって恩恵を受けてきた地元民は「鮭を粗末にせず、余すことなく食べなければ」と、100種類以上の調理法を開発し、今でも受け継がれています。一年を通して鮭料理を提供する〈千年鮭きっかわ 井筒屋〉では、代表的な「塩引鮭」をはじめ「酒びたし」「白子の寒風干し」「かぶと煮」「昆布巻」「生ハム」など、すべて手作りの鮭のフルコースが食べられます。どれも土鍋で炊いたコシヒカリと相性抜群で、何杯もおかわりしてしまうほど。情緖あふれる街並みも素敵な村上市。歴史に想いを馳せながら食旅をしてみて。（佐藤智香子さん）

40年以上愛される〈ケーキハウス 村恭〉（村上市牧目砂山1262）のクレープは定番ご当地スイーツ。懐かしさを感じる素朴な味。

新潟のブランド和牛「村上牛」の専門店〈美食や やま信〉（村上市飯野3-2-1）の手作りメンチカツは、肉の旨みが凝縮された逸品。

唐辛子を発酵させた辛味調味料「かんずり」は県民おなじみ。新潟県発祥のスーパー〈原信 村上西店〉（村上市緑町5-7-37）で購入可。

村上市は商業的な茶産地の日本最北。創業250年超の〈九重園〉（村上市小国町3-16）では、強い甘みが特徴の「村上茶」に出合えます。