台湾通の料理家・内田真美さんがリピ買い！おすすめ調味料4選と簡単レシピ
うちだ・まみ／長崎県出身。シンプルで美しい料理に定評があり、『私の家庭菓子』『内田真美の日々スープ』など著書多数。台湾の食や工芸、文化に精通している。台湾の食ガイド本『私的台湾食記帖』も好評。
料理家・内田真美さんといえば、誰もが知る台湾通。「最初に訪れたのは25年くらい前。中国茶・台湾茶がきっかけでした。台湾では、中国八大料理が独自に進化していて、どんな街角のレストランで食べても本当においしいんです。すぐに『ここだ！』と思って通うようになりました」
街を歩くと、新しい発見がある。たとえば腐乳を紹介した〈泰家餅店〉。「元々は葱餅を買いにいったのですが、みんなが巨大な瓶を買っていくことに気がついて。出会ったのがこの腐乳です。あまりにおいしく感動しましたが、一人で作っていらっしゃるので、危機感を感じて（笑）いつも買って帰っています」
旅先で出会う調味料は、旅の思い出を友人に披露するのにうってつけの自分土産だ。「臆せず試して使い方を探ってください。おすすめはお鍋で使うこと。タレにしたり下味に使ったり、きっと合う味が見つかりますよ」
1. 〈神農生活〉で買える〈恒泰豊行〉の「高級香醋」
台湾の米酢。「きりっとした酸が特長。甘みが少なく、まろやか。餃子のタレなど火を入れず、そのまま食べる料理におすすめです」
〈恒泰豊行〉の「高級香醋」を使ったレシピ。新姜拌麺（新生姜の和え麺）
材料（1人分）
新生姜…20g
白いりごま…適量
ししとう…3～4本
細いうどんやひやむぎ…80g
A
酢…大さじ1
薄口醤油や白醤油…小さじ2
白胡椒…適量
ごま油 …小さじ1
作り方
❶ 新生姜は千切りにし、ししとうはへたを取り輪切りにする。器にAを入れてよく混ぜ合わせておく。
❷ 鍋に湯を沸かし、麺を表示の分数茹でる。茹で上がったら、①の器に麺を入れ、新生姜、ししとう、白いりごまをのせる。
❸ ごま油を小さいフライパンなどで熱し、熱々のオイルを具材の上にジュッとかける。食す際によく混ぜ合わせる。
「新生姜と香味野菜の香り、酢のきりっとした酸を味わう和え麺。今回はししとうを散らしました」
住所：臺北市中山區南京西路14號4樓
TEL：02-2563-0818
営業時間：11:00～22:00
定休日：無休
複合型書店〈誠品書店〉内の食のセレクトショップ。240ml 105元。
2. 〈泰家餅店〉で買える〈泰家餅店〉の「豆腐乳」
葱油餅を販売する餅店の隠れた名品。「クセがなく発酵もほどよく、いい塩味。炒めものにはもったいなくて和えものに使っています」
〈泰家餅店〉の「豆腐乳」を使ったレシピ。腐乳拌胡蘿蔔（にんじんの腐乳和え）
材料（2人分）
にんじん…1本（170g）
腐乳…30g
酢…大さじ1
作り方
❶ にんじんは皮をむき、グレーターなどで細くおろすか千切りにする。
❷ ボウルに腐乳と酢を入れ、腐乳がペースト状になるまでよく混ぜ合わせる。
❸ ②に①を加え、にんじんがしんなりするまでよく和える。器に盛り付ける。
「シェーブルのような風味をまとう和えもの。酢と腐乳だけで味付けます。水気の少ない野菜に合いますよ」
住所：臺北市大安區德安里四維路6巷12號
TEL：02-2705-7255
営業時間：11:00～19:00
定休日：日休
葱油餅や韮餅が有名な粉物専門店。自家製の腐乳は700元。辛いものも。
3. 〈清浄母語〉の「辣椒醬」
唐辛子と塩などを発酵させたシンプルな調味料。「発酵度合が強く、唐辛子の香りと旨みが際立ちます。辛味はとても強いので注意」
〈清浄母語〉の「辣椒醬」を使ったレシピ。辣椒醬煎蛋（辣椒醬の卵焼き）
材料（2人分）
卵…4個
長ねぎ（白い部分）…1/4本（5㎝）
酒…小さじ1
塩…小さじ1/4
植物油…大さじ1
ごま油…小さじ1
A
トマトケチャップ…大さじ1と1/2
辣椒醬…小さじ2
作り方
❶ 長ねぎは粗みじん切りにしておく。ボウルに卵を割り入れ、ねぎ、酒、塩を加えよく混ぜ合わせる。
❷ 別の小さいボウルにAを入れて混ぜ合わせておく。
❸ フライパンに油を入れて強火で熱する。煙がうっすら出るほど熱くなったら、①を一度に加える。周りがふんわりと立ち上がり膨らんできたら、大きくヘラや箸で円を描くように寄せながら半熟状にする。
❹ 上面の生の卵液が固まってきたら、合わせておいたAを全体に散らすように回しかける。フライ返しなどで手早く4等分にカットし、器に盛り付ける。
「中華風のオムレツ。卵は基本混ぜずに膨らむまで待ちます。辛味の強い辣椒醬がたまらないアクセントに」
住所：臺北市大安區金華街253-2號
TEL：02-2394-5111
営業時間：9:00（日月水金11:00）～20:00
定休日：無休
厳格な自然農法で育てた素材の発酵・健康食品を販売。320元。
4. 〈富自山中〉で買える〈樂朋〉の「黃金鵝油香蔥」
高雄の有名ガチョウ料理店の超人気商品。「ガチョウ油はコクがあり、味もしっかり。料理の下味や仕上げに使うとちょうどいい」
〈樂朋〉の「黃金鵝油香蔥」を使ったレシピ。鵝油土豆薄餅（ガチョウ油のじゃがいもガレット）
材料（2人分）
じゃがいも…2個（230g）
塩…小さじ1/4
ガチョウオイル…25g
黒胡椒…適量
作り方
❶ じゃがいもをグレーターですりおろすか千切りにして、ボウルに入れる。
❷ フライパンにガチョウオイルを入れ、弱火で溶かしたら①のボウルに加える。さらに塩と黒胡椒を加え全体が均一になじむよう混ぜ合わせる。
❸ オイルが残ったフライパンに②を広げて入れ、薄い円形に形を整える。蓋をして中火で焼き、両面がカリッとするまで香ばしく焼き上げる。焼き上がりの上面へ仕上げ用のガチョウオイル（分量外）を薄く塗り、盛り付ける。
「フランス式の油のとり方で作っているので、フランスのガレットを。コクが強いので適量を見極めて」
住所：臺北市大同區迪化街一段220號
TEL：02-2557-8605
営業時間：9:00～18:00
定休日：日休
迪化街の老舗乾物店。台湾産のドライフルーツやセレクト食品を扱う。350元。
・カードが使えない店が多いので、十分な現地通貨を用意しておきましょう。
・タクシーの利用にはUberなどのアプリが便利。渡台前にセッティングしておきましょう。
・交通系ICカード「悠遊カード（Easy Card ／悠遊卡）」はMRT（地下鉄）、バス、鉄道共通で使えるので、早めに入手を。
・台湾の市場などで使われる単位「斤」は、1斤＝600gです。
※ データは2026年10月現在のものです。営業時間や定休日は変更になる可能性があります。公式WebサイトやSNSなどでご確認ください。
※2026年10月現在、1台湾元＝約5円です。
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