東山広樹さんのレシピ「無敵にんにくだれ」｜冷蔵庫で2週間もつ万能だれ

東山広樹さんのレシピ「無敵にんにくだれ」｜冷蔵庫で2週間もつ万能だれ

FOOD 2026.09.01

人気料理人の東山広樹さんに「にんにく」を使ったたれのレシピを教えてもらいました。何にかけても美味が勝つ万能だれです。

photo_Kiichi Fukuda　text_Hikari Torisawa

profile

東山広樹

料理人。東京農業大学醸造科学科卒業後、料理本の編集などを経て独立。〈餃子の肉太郎〉オーナー。ブログ「Cooking Maniac」、SNS、TVや雑誌などで情報を発信。著書に『スーパーの食材で究極の家庭料理』など。

冷蔵保存で2週間もつ。東山広樹さんの「無敵にんにくだれ」レシピ。

肉、野菜、炭水化物もおいしくする。冷蔵保存で2週間もつ。

材料（2人分）

• にんにく …1玉
• 顆粒鰹だし …小さじ1
• サラダ油 …適量

作り方

❶ にんにくの皮を剥き、みじん切りにする。

❷ ①を耐熱容器に入れ、顆粒鰹だしを和えてから、サラダ油をひたひたに入れて電子レンジにかける（600W1分30秒）。

たれの本領を素麺で味わう！

おいしさを増量するポイントは、試行錯誤の末に算出した素麺の茹で時間。麺を沸騰した湯で45秒茹で、流水でぬめりをとってから氷水にさらす。表示に従って希釈したつゆ、無敵にんにくだれをかけて完成！