厳選ニューフェイスを紹介。 刺身を焼いて味わう新名物も！【築地場外】絶品海鮮グルメが楽しめる注目店3軒 Learn 2019.04.13

マグロの大トロ、中トロ、のどぐろなど7枚が楽しめる。極上の刺身を焼いて食す。焼肉ならぬ「焼うお」を提案するのがこちら。寿司店〈築地青空三代目〉の代表・石川太信さんが「市場移転後も築地が廃れないよう、新名物を」と考案した。

この店の“特上カルビ”は、厚切りの天然本マグロの大トロ。コンロで両面を5秒炙って特製おろしダレをつけて頬張ると、大トロの旨みと脂があふれ出し舌が歓喜！「生では出合えなかった味わいが炎の力で引き出されます」と石川さん。赤酢としょうゆ、スパイスなどをブレンドしたシャリに合わせたり、スダチを搾ってワサビをのせたり。ネタによって食べ方も多彩。感動の「焼うお」体験を。

〈焼うお いし川〉
ランチは焼トロ定食1,680円や丼も。夜は「本日のおまかせ5種」2,980円～がおすすめ。
■東京都中央区築地4-13-5　
■03-3541-3804　
■10：30～14：30LO、17：30～21：30LO　月休　
■42席／禁煙

旬の魚と野菜を味わうダイニング。シェフは〈ジョエル・ロブション〉などで腕を磨いた小島三生さん。

一流レストラン御用達の仲卸しが目利きした一級品の魚介や有機＆無農薬の野菜を、70種類以上のスパイスやハーブ、発酵エキスなどを駆使して奥行き深い一皿に仕立てる。「スパイシーハイボール」800円は胃がスッキリすると人気。

おすすめは、気仙沼産の女梶木のステーキ。肉のように脂が乗った女梶木が、スパイスの効いた赤ワインソースでぐっと引き立ち、散らした刻みフキノトウと一緒に食べると新次元の味わいに変貌。「手をかけて素直においしいと思える料理をお出ししたい」と小島さん。その心意気が、どの料理からも伝わってくる。

〈Green Kitchen〉
ワインは自然派を用意。グラス700円～、ボトル3,800円～。
■東京都中央区築地6-23-7 唐杉ビル1F　
■070-3123-7667　
■17：00～22：30LO（日16：00～21：00LO）　月休　
■10席／禁煙

「江戸前寿司を気軽に」を掲げて、昨春、晴海通り沿いに開店。

築地魚河岸や豊洲でその日に仕入れた旬の魚介を、セット握りや丼でリーズナブルに堪能できる。

カウンター席の小さな店ながら、店長の星野秀幸さんが温かく迎えてくれるから緊張は不要。愛知の地酒「吟」や「空」など希少な日本酒もそろえ、寿司とのペアリングも一興。

〈築地 挙母鮨〉
握りは1貫から注文できる。セット握りでも苦手なネタを代えてくれる配慮がうれしい。
■東京都中央区築地4-11-3　
■03-6264-2626　
■8：00～15：00LO、17：00～21：00LO　不定休　
■9席／禁煙

（Hanako『ふだんづかいの大銀座』掲載／photo : Mariko Tosa, Megumi Uchiyama text : Asami Kumasaka）