食物繊維豊富なフルーツ！ りんごで腸活！料理家さん直伝“りんご”を使った簡単アレンジレシピ。 LEARN 2021.01.25

【材料（2人分）】
・米粉食パン…4枚切り2枚
・米油…大さじ1
・りんご…1/2個
【A】
・卵…1個
・みそ…大さじ1
・甜菜糖…大さじ2
・無調整豆乳…大さじ3
【B】
・甜菜糖…大さじ3
・水…大さじ2
・粉糖…適量
・ミント（飾り用）…適量

【作り方】
1.りんごは8等分に切る。ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、4等分に切った食パンの断面全てに液を吸わせるように浸す。

2.フライパンに1/3量の油をひき、りんごを並べたら中火で2分、ひっくり返して弱火で3分焼き、【B】を加え弱火で1分煮詰めて取り出す。

3.サッと洗ったフライパンに残りの油をひき直し、食パンを並べたら焼き色が付くまでごく弱火で片面2〜3分ずつ焼く。

4.器に2と3を盛り、粉糖と2の煮汁をかけたら、ミントを飾る。

【POINT】りんごに豊富なペクチンは腸内の善玉菌を増やす。ビタミンCや食物繊維を含む皮ごと使おう。

Navigator…岩木みさき（いわき・みさき）／作りやすい料理を雑誌やテレビなどで提案。「みそ探訪家」として木桶仕込みの味噌を「ガチみそ®」と名付け、魅力を伝える活動も。

■材料（2本分）
・幸（チーズ）…2切れ
・りんご…2切れ
・春巻きの皮…2枚
・塩…適量
・シナモン…適量
・揚げ油…適量
・お好みでミント…ひとつまみ

■作り方
1.チーズは5mmの厚さに切る。りんごは皮付きのまま同じく5mmの厚さで2cm幅くらいの縦長サイズにカットする。

2.春巻きの皮を菱形に広げ、手前にりんご、チーズの順に重ね、塩ひとつまみとシナモンをひと振りして、細長く包む。【point】皮の巻き始めは具材ををしっかり押さえ、すき間をあけずにきつめに巻くと、仕上がりがきれいに。

3.熱した油でこんがりと色づくまで2を揚げて、お皿に盛り、塩とシナモンを振って完成。お好みでミントとりんご（分量外）を添える。

Navigator…西野 優（にしの・ゆう）／北海道十勝出身。出版社や〈ピリカタント書店〉店主を経て料理の世界へ。季節の食材にハーブとスパイスを組み合わせた無国籍な料理を作る。