出汁のテイスティングサーバーや新商品も続々！ 名料亭御用達！リニューアルした日本橋の老舗乾物店〈八木長本店〉で、「出汁」文化を気軽に体感！ FOOD 2018.11.12
和食の基本「出汁」文化を世界に発信すべくリニューアルした、日本橋の老舗乾物店〈八木長本店〉。出汁を飲み比べできるテイスティングサーバーや、スイーツを含めた新商品など、より出汁を身近に感じられるように。そんな気になる老舗の名店の“今”をお届けします！
日本の出汁文化を残すための大胆なリニューアル。
創業は元文2年（1737年）。徳川幕府八代将軍吉宗の頃から鰹節、しいたけ、昆布など出汁のもととなる乾物を販売してきた老舗だ。商品は名だたる料亭も愛用する逸品ばかり。「最近は外国人のお客様で和食の出汁に興味を持つ方も多いんです。だからこそ、日本橋から世界に向けて日本の出汁文化を発信してゆけたら」と、リニューアルを決意した九代目社長・西山麻実子さん。コンクリート打ちっぱなしのシンプルな店内には、新商品に加え、様々な趣向が登場。日本が誇る出汁のおいしさと奥深さを再発見させてくれる。
市場のように回遊できる物販フロア。
建築家の長坂常氏が手掛けた内装は“市場”がテーマ。中央にはカウンターを備え、試食やレクチャーなど様々な用途に使える。その周囲をぐるりと回遊できるよう設計された店内は、あえて木箱を並べた陳列が楽しい。
5種類の出汁を自由にテイスティング。
新しく設置されたのは出汁を自由にテイスティングできるサーバー。八木長が誇る5種の出汁を気軽に飲み比べできる。老舗ならではの手法で抽出した出汁は滋味深さ満点。出汁の好みを知る、いいきっかけになりそう。
自社で一から開発した新商品がこんなに。
〈八木長本店〉
11月にオープンする4階では、出汁の抽出法から和食まで、基礎から学べる教室なども開催。
■東京都中央区日本橋室町1-7-2
■03-3241-1211
■10：00〜18：30（土〜20：00）
（Hanako1165号掲載／photo:Shin-ichi Yokoyama Ishiwatari text:Kimiko Yamada）
