人気料理人・野村友里さんの「翡翠なすのミントカルパッチョ」レシピ。

人気料理人・野村友里さんの「翡翠なすのミントカルパッチョ」レシピ。

FOOD 2026.09.12

人気料理人の野村友里さんに、「翡翠なすのミントカルパッチョ」レシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Kei Sasaki

profile

野村友里

料理人。フードクリエイティブユニットeatrip主宰。おもてなし教室を営む母・紘子さんの影響を受け料理の道に。2019年、表参道にグロサリーショップ〈eatrip soil〉、2024年祐天寺に〈babajiji house〉をオープン。

野村友里さんの「翡翠なすのミントカルパッチョ」レシピ。

酸味ですっきり、緑が美しいなす料理。

材料（3 ～4人分）

• なす …中5本
• クリームチーズ …大さじ2
• レモン果汁 …大さじ2
• 塩 …少々
• ミント、クミンシード、黒胡椒…各適量
• 以下［ドレッシング］
  ホワイトバルサミコ酢…小さじ2
  オリーブオイル …大さじ1
  粒マスタード …小さじ1（すべて合わせて、よく攪拌する）

作り方

❶ なすを皮つきのままフライパン（または魚焼きグリル）で、真っ黒に焦げるまで焼く。熱いうちに皮をむき、小口切りにする。バットなどに並べ、包丁でつぶす。

❷ レモン果汁、塩を加えてよく混ぜたクリームチーズを皿に塗る。上に①を盛り、ドレッシングをかける。細かくちぎったミントの葉とクミンシードを散らし、黒胡椒をかける。

POINT

なすの加熱方法は、フライパンや魚焼きグリルで焼いても、蒸しても、電子レンジを使用してもよし。クリームチーズと、ホワイトバルサミコ酢の酸味が重なり合う。