ウー・ウェンさんのレシピ「なすとじゃこのスープ」｜心がホッとする味わい深いメニュー

ウー・ウェンさんのレシピ「なすとじゃこのスープ」｜心がホッとする味わい深いメニュー

FOOD 2026.09.14

人気料理家のウー・ウェンさんに、味わい深い「なすとじゃこのスープ」のレシピを教えてもらいました。

photo_Yoichi Nagano　text_Michiko Watanabe

profile

ウー・ウェン

中国・北京生まれ。友人、知人にふるまった中国家庭料理が評判となり、1997年にクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と中国の暮らしや文化を伝えている。『ウー・ウェンの100年スープ』など著書多数。

ウーウェンさん「なすとじゃこのスープ」のレシピ。

材料（2人分）

• なす　 …3本
• じゃこ　 …15g
• みょうが　 …3個
• 太白ごま油 …小さじ１
• 味噌　 …大さじ1
• 水　 …400ml
• 粗挽き黒胡椒…少々

作り方

❶ なすはヘタを取ってひと口大の乱切りにする。みょうがは小口切りにする。

❷ 鍋に太白ごま油とじゃこを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。味噌を加えて油がなじむように炒め、水を入れて煮立ったら弱火にし、蓋をして3分ほど煮る。味噌と油が好相性。なすに火が通るまでしっかり煮て。

❸ ②になすを入れて10分ほど煮て、みょうがを散らす。粗挽き黒胡椒で調味する。

POINT

なすは皮にも栄養があるので、むかずに用いる。味噌を油で炒めるので日本の味噌汁より、やや濃厚。味噌は信州味噌でも何味噌でも、おうちにあるものでOK。