挽きたてのカリフォルニア小麦は甘さも香りもパワフル。 サンフランシスコで生まれた新たなベーカリースター〈THE MILL〉。ローカル産小麦のトーストを体験して。 FOOD 2020.03.24
タルティンが巻き起こしたサンフランシスコのパンシーンの活況は、 第2のスターを生み出した。伝統と革新をともに体現する〈ザ・ミル〉のジョシー・ベイカーがその人。
カラダを考えた上の、ローカル産小麦のトースト
チャド・ロバートソンに次ぐ第のスターが、ジョシー・ベイカー。彼の店の名は〈ザ・ミル〉=石臼という。店内に石臼を置き、カリフォルニアの契約農家から取り寄せた小麦の粒を粉にし、挽きたてでパンにする、新しいコンセプトをシーンに持ち込んだ。
カントリーブレッドの風味に驚いた。皮にある、メープルシロップか柿を思わせるコク。タルティン一色に染まった感のあるシーンをぶち破るように強烈な個性を放っているではないか。フレッシュミル（自家製粉）、オールグレイン（全粒粉）、サワードウが、ジョシーの三原則。挽きたての小麦は風味も栄養素も損なわれず、麦をまるごと挽くので食物繊維も豊富になる。そんな深い洞察の一方、シグネチャーのトーストは色とりどりでポップ。アーモンドペーストに海バター、クリチにビーツなどはトーストアイデアのお手本になる。おいしくて、楽しくて、体にいい。未来のパンはきっとこうなると確信した。
コーヒーカルチャーとトーストが見事にマッチ。
〈THE MILL〉
ジョシー・ベイカーと〈フォーバレルコーヒー〉とのコラボ店。
■736 Divisadero St., SanFrancisco
■415-345-1953
■7：00〜21：00 無休
■49席
※1ドルは約110円（2月14日現在）、アメリカの国番号は1、カリフォルニア州の飲食店は全面禁煙です。
（Hanako1182号掲載／photo：Kenya Abe illustration：Maori Sakai coordination：Hiroko Kato text：Hiroaki Ikeda）
No. 1182
