門外不出といわれた本場老舗の日本出店も。 東京の絶品フォー3選！海外発話題店が続々上陸。フォー好きがリピートする秘伝の味とは？ FOOD 2020.02.16
近年日本でも定着しつつある、ベトナムのソウルフード・フォー。ここでしか味わうことができない、秘伝の味とは？門外不出といわれた本場の老舗の一杯をはじめ、フォー好きが制覇したい東京の絶品フォー3選をご紹介します。
1.〈Pho Thin TOKYO〉／池袋
周囲にあふれる派手な看板の中、見落としてしまいそうな小さな入り口に、続々と人が入っていく。
みんなのお目当ては絶品フォー。門外不出といわれたベトナム、ハノイの老舗が熱意にほだされ、日本出店を快諾。99%米粉の麺にあっさり優しい味わいのスープが心も胃袋も癒してくれる。本場の味を求め訪れるベトナム人の姿も。
（Hanako1179号掲載／photo : Natsumi Kakuto text : Yoshie Chokki）
2.〈THE PIG & THE LADY〉／恵比寿
恵比寿駅西口ロータリーから徒歩3分。
開放感あふれるガラス張りの店内は、リラックスムードが漂い、足を踏み入れた瞬間からハワイにいるような錯覚を起こす。
シグネチャーの「フォー19」をはじめ、モダンベトナミーズを楽しめる。
（Hanako1179号掲載／photo : Kenya Abe text : Yoshie Chokki）
3.〈ニタベ食堂〉／赤坂
もともと和食の料理人だった店主・中川伸補さん。タイやベトナムで食べた屋台料理を和食の技術で再構築し、日本人が毎日食べて飽きないアジア料理を考案する。
写真のフォーはカツオと昆布、焼きアゴ、ソウダ節、サバ節を使った和風だしをヌクマムと合わせた秘伝スープがポイント。鶏挽肉と野菜が食べ応えあり。ハーブ類の後味も爽やか。
（Hanako1140号掲載／photo : Kenya Abe, Yoichiro Kikuchi, Yuko Moriyama, Jiro Fujita text : Kimiko Yamada, Yumiko Ikeda, Mariko Uramoto）
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