毎日食べても飽きない。 一度食べればやみつき！素朴でおいしいパンが人気、東京の名ベーカリー。 FOOD 2019.10.25
リッチな味わいの惣菜パンや菓子パンもいいけれど、毎日食べても飽きない素朴なおいしさのパンとは？今回は、愛され続ける老舗のパンや、巨匠のエスプリを継ぐ自然栽培のパンが楽しめる東京都内の名ベーカリーをご紹介します。
1.〈パンのペリカン〉／浅草
創業から75年。
ラインナップは主に食パンとロールパン。惣菜パンもあんぱんもないのに客が引きも切らない。一度食べればやみつきになるペリカンの魔法。
先代社長が作りたかったのはこんな食パンだ。「理由はわからないけど無性にあれが食べたい」。その秘密は「弾力と張力」にあるという。確かにペリカンのトーストに歯を立てると、ぷちんと切れる感触がある。張りつめていたゴムがはじけるように。すると、ふわりと生地がほどけ、甘さが溶けてくる。この快感を味わいたくて何度も通う私がいる。
老舗らしいスタイル。棚に整列する居住まい正しき食パンたち。小さな食パンを「1斤」、標準サイズを「1.5斤」と呼ぶ。わかる人だけわかるという、心地いい不親切さ。それがまた下町の一員になれたようで、なんだかうれしいのだ。
〈パンのペリカン〉
取り置き可（店頭、電話にて受付）。東京メトロ銀座線田原町駅2番出口より徒歩3分。
■東京都台東区寿4-7-4
■03-3841-4686
■8：00～17：00（電話受付～15：30、売り切れ次第終了の場合あり） 日祝休（不定休あり）
2.〈空と麦と〉／代官山
自然栽培とは自然ありのままに育てる農法。肥料も与えない。
「本来、作物の必要とするミネラルは自然が作ってくれている。それは微生物。森に行けば、誰もなにもしてないのに、木や雑草が生えている。それと同じこと」と〈空水ビオファーム八ヶ岳〉の岡本よりたかさん。
とはいえ、堅苦しさはない。カボチャを練りこんだ生地に黒豆を入れた「黒豆パン」。団子のようなもっちり生地から、黒豆とカボチャによる和の甘さがまったり放たれ、なつかしい気持ちになる。
すべてのパンを自家製発酵種で作る志賀勝栄シェフに師事した、店主の池田さよみさんだが、麦を作る人の思いを受け取り、作るパンはあたたかで素朴なものになった。「コンビニで食事を済ませていたOL時代の自分に、この健康的なパンを食べさせたい」と笑う。
〈空と麦と〉
取り置き可。「空と麦とおまかせパンボックス」2,250円（送料別、税込）の取り寄せも。
■東京都渋谷区恵比寿西2-10-7 YKビル1F
■03-6427-0158
■10：00～19：00 月休、火不定休（月により変動あり）
■8席／禁煙
（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo : Keiko Nakajima text : Taeko Terao edit:Kahoko Nishimura）
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