〈長文屋(ちょうぶんや)〉の七味(中辛・山椒多め)、山椒
2021.09.12

どう使いこなすかも楽しみな調味料。 京都のお取り寄せ調味料6選。料亭の味の炊き味噌から、スープストックまで。

たちまち一食が完成する麺類から、食卓を彩るご飯&惣菜の顔ぶれも充実。お土産の定番の調味料も取り寄せれば、日々の食卓が京都に変わります。今回ご紹介するのは、調味料。料亭の味を伝える炊き味噌から、味の決め手になるスープストックやだし、七味に加え、自分の味に育てるぬか床や手作り味噌も。どんな料理が完成するか、心弾む京の味がそろいます。

1.〈大阪屋こうじ店〉の手作り味噌キット(容器付)

〈大阪屋こうじ店〉の手作り味噌キット(容器付)

文化元(1804)年、舞鶴で麹製造を始めた老舗。昔ながらの上蓋製麴法で、国産米を原料にれんが室で3日かけて作り上げた生こうじで作る味噌キット。北海道産大豆とよまさり、天日塩シママースに加え、容器も付いて、届けばすぐに始められる手軽さがいい。熟成期間は10カ月。

〈舞鶴本店〉
■京都府舞鶴市堀上68
■0773-75-0550
■9:00~18:00 日祝休(冬季は無休)
※〈三条神宮道店〉もあり。

2.〈大鵬(たいほう)〉のごまラー油、山のXO醬、よだれ鶏のたれ

〈大鵬(たいほう)〉のごまラー油、山のXO醬、よだれ鶏のたれ

京都きっての人気中華料理店。ゴミゼロを目指す瓶入りの調味料やつまみは今年、「行き場のない食材を無駄にしない」という2代目・渡辺幸樹さんの熱い思いから始まった。添加物不使用の安心感も魅力。左から、よだれ鶏のたれ1,080円、山のXO醬1,512円、ごまラー油648円。電話注文、代引きのみ。

〈大鵬(たいほう)〉
■京都府京都市中京区西ノ京星池町149
■075-822-5598
■11:30~14:00、17:30~20:00(変更あり)火休

3.〈フレンドフーズ〉の鶏と豚の基本スープ

〈フレンドフーズ〉の鶏と豚の基本スープ

安心・安全とおいしいことを追求し続けるスーパーは、時間をかけて開発したPB商品も注目を集める存在。なかでも人気を誇るのが鶏と豚の基本スープ。国産原料だけを使ったスープの素は、中華以外にも和洋の料理のベースになる万能調味料。スープはもちろん、炒め物の味付けにも便利。300g 2,400円。

■京都府京都市左京区下鴨北園町10-6
■075-722-0451
■10:00~21:00 無休

4.〈うね乃〉の粉だし(昆布・かつお・まぐろ)

〈うね乃〉の粉だし(昆布・かつお・まぐろ)

創業は明治36年。だしパックをはじめ、様々なスタイルで食卓に取り入れるだしを提案する老舗。左から、利尻産の天然昆布、薩摩産鰹節、上品な薩摩産まぐろ節の3種類がそろう粉だしは、1人分の味噌汁を作りたい時や、炒め物やパスタにもうひと味欲しい時に。まぐろ・かつお各767円、昆布1,026円。

〈うね乃〉
■京都府京都市南区唐橋門脇町4-3
■075-671-2121
■10:00~18:00 日祝、第2土休

5.〈長文屋(ちょうぶんや)〉の七味(中辛・山椒多め)、山椒

〈長文屋(ちょうぶんや)〉の七味(中辛・山椒多め)、山椒

注文ごとに材料を合わせて作る、香り高い七味専門店。唐辛子に山椒、白と黒の胡麻、芥子(けし)など8つの素材で作る七味は小辛から大辛まで4つの辛さから選べるうえ、山椒多めに仕立てた京都らしさを感じるものも。粉山椒も人気の品。七味(中辛・山椒多め)小袋420円、粉山椒小袋370円。電話かFax(同番号)での注文のみ。

〈長文屋(ちょうぶんや)〉
■京都府京都市北区北野下白梅町54-8
■075-467-0217
■10:00~18:00 水木休

6.〈発酵食堂カモシカ〉のぬか床セット(S)

〈発酵食堂カモシカ〉のぬか床セット(S)

食堂とマルシェの2つの軸で、発酵を身近なものとして提案。届いた日からすぐに使えるぬか床は、生ぬかをベースに天然塩や昆布、山椒、柚子の皮など選び抜いた国産の素材を加え熟成させたもの。ぬか床生活の小冊子もついて、発酵生活への扉を開いてくれる。2,300円。

〈発酵食堂カモシカ〉
■京都府京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1
■075-862-0106
■11:30~17:00(ランチ~15:00、カフェ~17:00)日月休

(Hanako1200号掲載/photo : Yoshiko Watanabe, Kunihiro Fukumori text : Mako Yamato)

編集部
編集部 / Hanako編集部

「東銀座にある編集部からお届けします!」

編集部さんの記事一覧 →
2021年4月1日以降更新の記事内掲載商品価格は、原則税込価格となります。ただし、引用元のHanako掲載号が1195号以前の場合は、特に表示がなければ税抜価格です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は取材時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。
TOPに戻る