ダイエットに美肌…美しさは腸から。 韓国料理だけじゃない！「発酵グルメ」が楽しめる東京・鎌倉のレストラン3軒 Food 2019.04.28

快進撃が続く〈味坊〉の最新店。“ハーブ”や“発酵”を用い、現地の味を再現。

手前から、刀切羊肉～皮つきヤギ肉の冷菜 ミントとレモンのソース～（1,200円）、鉄鍋紅薯粉～さつまいも春雨の鉄鍋煮～（900円）。ハーブを使ったり、さつまいもの澱粉で作る春雨を多用するのは湖南料理の特徴。

（Hanako1167号掲載／photo : Youichiro Kikuchi, Tomo Ishiwatari text : Keiko Kodera）

「ぬか漬けのポテトサラダ」「赤だし味噌とスパイスのタコライス」「酒粕豆乳のアイス」etc.。食欲をそそる魅惑的なメニューが並ぶのは、浅草にオープンした発酵食専門レストラン。

おしゃれなブランチよりも、繊細で滋味豊かな日本古来の発酵食で体を喜ばせてくれる。

お酒も充実していて、日本酒には利き酒セット、カクテルには麹菌がたっぷりの「豆乳甘酒～カシス～」といったユニークなラインナップも。

（Hanako1169号掲載／photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto（MAETTICO） text : Yoshie Chokki）

細い路地の奥、築70年以上の木造家屋は和と洋がほどよく混在した居心地のいい空間。「一日の始まりに体にイイものを」と、登場したプレートは発酵食品ずくめ。ミルキークイーン玄米で作った甘酒に続き、ネギダレの塩麹蒸し鶏、豆腐マヨネーズを使ったポテトサラダなど、手をかけた味わいがひと口ごとに伝わる。醤油麹で食べる玄米卵かけごはんは食欲を加速させるおいしさ。おかずは時期によって異なる。ワンコイン朝食おむすびのプレートも人気。

（Hanako特別編集『最新鎌倉 おいしいものと、花の寺めぐり。』掲載／photo : Kayoko Aoki, Yumi Saito, Shin-ichi Yokoyama, Michi Murakami text : Yumiko Ikeda, Mutsumi Hidaka,Kimiko Yamada, Hiroko Yabuki）