“魚と野菜”にフォーカス！ 【築地】実力派フレンチシェフの味をカジュアルに！カウンターダイニング〈Green Kitchen〉誕生！ FOOD 2018.09.18

築地場内市場入口の目の前に、〝魚と野菜〞にフォーカスしたダイニングが新たに仲間入り。観光や買い物の客足が落ち着いた夕方からオープンする。

カウンター10席のカジュアルな雰囲気ながら、「扱うのは選りすぐりの一級品のみ」とシェフの小島三生さん。名だたる寿司店やレストラン御用達の仲卸しから仕入れ、手間をかけ丁寧な仕込みがなされた料理が並ぶ。食材を無駄にしないことも実践。鮪の骨でとったブイヨンで野菜を炊いたり、リゾットのベースに用いたり。

ほかにも、銀座の寿司店で扱う小肌や鯖、鮑などを、それぞれ専門の仲卸しから仕入れる。ハーブは広島〈梶谷農園〉から直送。

通常、処分する鮪の血合いを使い、軽やかな味わいに仕立てたムースも秀逸。

スターターには「野菜の盛り合わせ」をぜひ。

素材ごとにフォンやスパイスを変え、幾重にも広がる香りと味わいは感動もの！築地＝寿司だけじゃない次なる美味ステージへ。

ワインは、グラス700円～、ボトル3,800円～。
■東京都中央区築地6-23-7 唐杉ビル1F　
■070-3123-7667　
■11：00～14：00（土日のみ）、17：00～23：00　水休　
■10席／禁煙

（Hanako1163号掲載／photo : Kayoko Aoki text : Yumiko Ikeda）