夏の暑い山形は、冷たい麺グルメが充実！ 【山形】元祖店も！「冷しワンタンメン」「板そば」「冷ったい肉そば」…夏におすすめの名物麺3選 FOOD 2018.08.30
夏が暑く、冷たい麺グルメが充実している山形。「冷しワンタンメン」「板そば」「冷ったい肉そば」といった山形のご当地麺を、Hanakoの読者組織「ハナコラボ」メンバーの谷奥えまさんがアテンド！
谷奥えま／ハナコラボメンバー。「えまえり」の愛称で親しまれている双子モデル。普段はカフェめぐりが趣味だが、東北エリアのご当地麺にも興味津々！
1.〈栄屋分店〉の冷しワンタンメン／山形市
北山形駅前にある〈栄屋分店〉は、冷しワンタンメンの元祖。もともと兄の店〈栄屋本店〉（現在は息子さんが後を継いでいる）が、冷しラーメンを考案。のれん分けした分店でも何か名物をと生まれたメニュー。
夏でも冬でもオールシーズン冷しワンタンメン870円が定番に。
澄んだスープは牛骨・牛肉などから旨みをとっていて、上品な仕上がり。ふわふわ食感のワンタンがアクセントになっている。
店内には、木札でメニューが掲げられている。
〈栄屋分店〉
■山形県山形市北山形2-2-54
■023-643-8866
■11：30～18：00頃（スープがなくなり次第終了） 不定休
■36席／禁煙
2.〈あらきそば〉の板そば／村山市
江戸期に建てられた民家を店舗に改装。玄関の土間に入ると正面に囲炉裏が切られている。
大正9（1920）年創業というから、創業からもうすぐ100年を迎える。記録にないので定かではないが、山形名物である「板そば」もこの店から誕生したといわれている。
「農家の畑仕事の時に板の箱を弁当箱代わりにしていた。冬にそば屋を始めて、そのまま板の箱にそばを盛った」と女将が話す。江戸時代から残る茅葺民家で、昔から変わらない極太の食べ応えあるそばをたぐろう。
〈あらきそば〉
■山形県村山市大久保甲65
■0237-54-2248
■11：00～17：00 水休
■40席／禁煙
3.〈山形一寸亭〉の冷たい肉そば／山形市
敷地内に湧く蔵王山系の井戸水を調理に使用している。「そばの味の決め手」と主人が話す大切な水。
「冷ったい肉そば」の名で知られる鶏だしのスープで味わう冷たいそば。もともとの発祥は山形県河北町。河北町では、そばは黒々とした太めの田舎そばを使うが、ここではやや細めののど越しにこだわった二八そばにしている。スープも鶏だし、という点は河北町と同じだが、脂を抑え、そば本来の香りも同時に味わえるようひと工夫。
〈山形一寸亭〉
■山形県山形市薬師町2-17-2
■023-631-2910
■11：30～15：00、17：00～19：00（6～8月は～20：00） 水休
■90席／禁煙
（Hanako1161号掲載／photo : Hiroshi Kawashima text : Yoshikazu Itamoto）
