何で割ってもおいしい。野村友里さんの「赤紫蘇シロップ」レシピ。

何で割ってもおいしい。野村友里さんの「赤紫蘇シロップ」レシピ。

FOOD 2026.09.15

人気料理人の野村友里さんに、「赤紫蘇シロップ」レシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Kei Sasaki

profile

野村友里

料理人。フードクリエイティブユニットeatrip主宰。おもてなし教室を営む母・紘子さんの影響を受け料理の道に。2019年、表参道にグロサリーショップ〈eatrip soil〉、2024年祐天寺に〈babajiji house〉をオープン。

野村友里さんの「赤紫蘇シロップ」レシピ。

爽やかなドリンク作りのもとに。

材料（作りやすい分量）

• 赤紫蘇 …200g
• 水　 …1l
• きび砂糖 …300g
• レモン果汁 …大さじ1～２

作り方

❶ 赤紫蘇は葉を摘み取り、洗って水気を切っておく。

❷ 鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら①を入れて箸で混ぜ、再び沸騰した後1分ゆでる。

❸ ②をざるに移し、赤紫蘇の葉をしっかりと搾る。液体を鍋に戻し、きび砂糖を加えて中火でアクを取りながら2～3分煮る。

❹ ③にレモン果汁を加え、鮮やかな赤色になったら火を止める。濾して容器に入れ、冷蔵で保存する。

POINT

豆乳に赤紫蘇シロップを加えると、たんぱく質と酸の反応でふるふるに固まり、時間のない朝の食事や小腹を満たすおやつにもちょうどいい。ソーダ割りも美味。