お肉の旨みがジュワリ。人気料理人・野村友里さんの「豚肩ロースのバルサミコ醤油漬け」レシピ

お肉の旨みがジュワリ。人気料理人・野村友里さんの「豚肩ロースのバルサミコ醤油漬け」レシピ

FOOD 2026.09.11

人気料理人の野村友里さんに、「豚肩ロースのバルサミコ醤油漬け」レシピを教えてもらいました。

photo_Kiichi Fukuda　text_Kei Sasaki

profile

野村友里

料理人。フードクリエイティブユニットeatrip主宰。おもてなし教室を営む母・紘子さんの影響を受け料理の道に。2019年、表参道にグロサリーショップ〈eatrip soil〉、2024年祐天寺に〈babajiji house〉をオープン。

野村友里さんの「豚肩ロースのバルサミコ醤油漬け」レシピ。

漬けだれで付け合わせも完成。肉の味を深めるまろやかな酸味。

材料（4人分）

• 豚肩ロース …400～500g
• 酒 …大さじ1
• 長ねぎの青い部分、生姜　…各少々
• 以下［漬けだれ］
  醤油 …70ml
  バルサミコ酢 …30nl
  赤ワイン …30nl
  みりん …30nl
• 玉ねぎ …1/2個

作り方

❶ 鍋に豚肩ロースと酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れて、かぶる量の水を入れる。

❷ ①を中火にかけ、沸騰させないよう火加減を見ながら約35～40分火を入れる。

❸ ②の水気を切り、熱いうちにジップ付きのポリ袋に入れ、漬けだれを入れて、軽く空気を抜いて封をし、3時間～半日漬ける（粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる）。

❹ ③を薄切りにする。玉ねぎをスライスし、漬けだれに15分～1時間漬けて味をなじませ、肉と一緒に器に盛る。

POINT

塊でゆでておくと便利な豚肩ロース。合わせだれに漬けるだけで一品、同じたれで付け合わせもできる。肉の臭みを取り、味を深めるバルサミコ酢の酸味を活用。