今が旬！ 食感を楽しむ。“いんげん”が主役のレシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。

料理と器

今が旬！ 食感を楽しむ。“いんげん”が主役のレシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。

FOOD 2025.07.02

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案するリレー連載。今月からは四季を大切にした食を提案する植松良枝さんが担当。

photo_Tetsuya Ito recipe & styling_Yoshie Uematsu text_Kazuyo Nojiri

いんげんの食感を楽しむ料理を、古物のような趣きある器で。

「野菜の中でも青いものが大好きなのですが、いんげんはベスト3に入るかも。キュキュッとした歯ごたえがたまらないんです」

　そう語る植松良枝さんが教えてくれたのは、初夏を感じる時期から地物が出回るいんげんを使ったメニュー。1品目は、同じ夏野菜と共に素揚げしてスパイスを絡めた、夏にぴったりのビリヤニ風。そしてサイドメニューとして、ピーナッツバターのまったりとしたコクに辛味を利かせた和え物と、かまぼこと一緒にしっかりめに揚げた香ばしいかき揚げの2品。「新鮮な旬のいんげんの食感を楽しめる3品にしました」とのこと。

　また、植松さんが今回の料理に合わせたのは、安齊賢太さんのシックな黒い器。

「陶器の器なのですが、一見、漆器のような独特の質感がとても素敵。まるで古物を思わせる佇まいで、素材重視の素朴な料理も、飾らない家庭料理も格上げして見せてくれます」

1. 〈素揚げ野菜のビリヤニ風〉さまざまな食感を楽しむスパイシーなごはん。

作り方

❶ といだ米を炊飯器に入れ、シナモン、クローブとクミンシードを加えて炊飯器で炊く。クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、ターメリック、塩を大きめのボウルの中で混ぜ合わせておく。

❷ なすと赤ピーマンは一口サイズの乱切り、いんげんは3センチの長さに切る。

野菜をそれぞれ180〜190度に熱した揚げ油で香ばしく素揚げし、都度しっかりと油を切り、熱いうちに①のボウルの中に入れ、スプーンなどで和えてスパイスを均等にまぶしつける。

❸ ①のご飯が炊きあがったら、バターを加えてほぐし、②の中に入れてざっくりと混ぜ合わせ、好みでフライドオニオンやナッツを振る。

2. 〈いんげんとかまぼこのかき揚げ〉カリッと揚げて香ばしく。

作り方

❶ いんげんは両端を切り落とし、厚さ1〜2ミリの斜め薄切りにする。かまぼこも同様に薄くスライスしてから重ね、1センチ幅程度になるように切り、大きめのボウルに入れて混ぜ合わせておく。

❷ ①に薄力粉を加え、粉が全体にいきわたるように和える。水を少量ずつ加え、具材同士がくっついて箸で持ち上げられるようにする。

❸ 揚げ油を170℃に熱し、一口サイズにまとめた②を入れて、香ばしくなるまで5分程度揚げる。

❹ 揚げたてに塩を適量（分量外）振っていただく。

3. 〈いんげんの落花生辛子和え〉コクと辛味をまとわせて。

❶ いんげんは両端を切り落として歯ごたえが残る程度に塩ゆでし、3〜4センチの長さに切る。

❷ 大きめのボウルにピーナッツバター、水、練り辛子、醤油、酢、塩、きび砂糖
をよく混ぜ合わせ、①のいんげんを加えて和える。

※ピーナッツバターの水分によっては固めになるので、和えにくければ水少々（分量外）を追加し伸ばしてからいんげんと和える。

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