おいしいスタンダードになった、サステナブルスイーツを総まとめ！ FOOD 2023.02.07
地球環境の保全やフードロスなど、フード業界に起こる問題をスイーツで解決したい。そう考えるブランドから生まれたスイーツは、地域や農家とタッグを組み、オリジナルの味やスタイルを開発しています。1月27日発売 1217号スイーツ特集よりお届け。
1.〈RACINE DONUT & ICE CREAM〉のブリオッシュドーナツ
ブリオッシュ生地を使い軽く揚げたドーナツは1日1,000個も売り上げる人気ぶり。約25種類の手作りドーナツには多くのフルーツが使われるため、ここでは規格外品や廃棄されてしまう果物を、農家から直接買い取り、おいしく加工することで商品に価値をつけ、また廃棄削減にも貢献する。
住所：東京都渋谷区恵比寿4-20-7 恵比寿ガーデンプレイスセンタープラザB1 │ 地図
電話番号：03-6432-5375
営業時間：10:00〜20:00
定休日：なし
2.〈シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所〉の生ケーキ
スイーツ通からも圧倒的人気を誇る店。昨年4月にはアクセスのいい銀座五丁目店も登場。地球環境や体に優しいお菓子は、クッキー類はもちろん、生菓子にもその哲学が貫かれている。小麦やキビ糖、平飼いの有精卵など、主原料は国産を使用。素朴で味わい深く、何度食べても飽きない味にリピーターも続出。
住所：東京都中央区銀座5-7-10 EXITMELSA GINZA 1F │ 地図
電話番号：03-6280-6702
営業時間：11:00〜20:00
定休日：不定休
3. 〈山ノチーズ〉のチーズケーキ、チーズパイ
北海道牛乳のロスをなくす。コロナ禍をきっかけに登場。コロナ禍で生乳が余るという問題が起こる中、スイーツで酪農に貢献したいと誕生した新ブランド。看板のチーズパイは512層に折り込まれた生地に十勝産パルメザンチーズをひと振りして焼き上げたもの。またチーズケーキは、生クリームとマスカルポーネを合わせた第一層に、レモン風味のクリームチーズ層を重ねた2層式。どちらも北海道素材の旨味が詰まっている。HP（https://yamanocheese.com/）から購入可。
4.〈うんてん洋菓子店〉のクッキー缶
2021年末にオープンした店。コロナ禍で需要が減ってしまった黒糖や紅芋、パッションフルーツなど地元の生産者が育てた素材や規格外食材を積極的に使ったスイーツを提案する。原材料は身近なところから環境にも配慮したものを仕入れ。自信作のクッキーはきび砂糖、黒糖、紅芋を使ったシンプルで体に優しい沖縄の味。オンライン（https://unten.store/）でも購入可。
住所：沖縄県豊見城市平良76-1 │ 地図
電話番号：098-996-3843
営業時間：10:30〜17:00
定休日：日、月曜
5.〈ユートピアアグリカルチャー〉のチーズケーキ
北海道の山間地の活用も含めた放牧で、牛の健全な育成とCO2を吸収する仕組み作りを模索する会社が考案した画期的なスイーツ。自社牧場でとれた牛乳と卵を使用したこのケーキは、生チーズムース・生チーズスフレのふわふわ感と、焼きたてクッキーのザクザク感が一体となったもの。冷凍配送なので、冷凍、半解凍と各自が食べたい時に好みの食感を選べるのも人気の秘密。毎週金土20:00〜HP（https://www.utopiaagriculture.com/products/cheesewonder/）で販売。
6.〈YASASHIKU Gelato〉のジェラート
創業200年以上の歴史を誇る〈日本丸天醤油〉が手掛けた、着色料や乳化剤を一切使用しないジェラート。淡口醤油を作る際に使う甘酒の自然の甘味を活用し、規格外品の果物を直接買い取ることで農家を支援。素材の良さを伝えるため必要最低限の材料で作ったジェラートは、飽きのこない自然な味わい。奈良県〈萩本農園〉の甘柿を使う「柿」、長野県〈ライラック農園〉の和栗「ぽろたん」で作る「栗」など新作を含む6種入り。HP（https://www.yasashiku-gelato.jp/）から購入可。
No. 1217
