シンプルだけど奥が深い！ 今日はどこ行く？定番の味【醤油ラーメン】が美味しい、東京のラーメン名店3軒 FOOD 2018.04.12
ラーメンの中でも定番の味といえば醤油。シンプルな味わいだからこそ、スープや麺の美味しさが引き立つので本当に旨いラーメン屋で味わいたいもの。極上の一杯を味わえる東京のラーメン店をご紹介します！
1.毎日食べても飽きないシンプルな一杯〈泰雅〉／学芸大学
東京ラーメンの先駆けであった浅草の〈来々軒〉。その創業者の孫にあたる長江基泰さんがオープンした店。
もちろん、名物は元祖ともいうべきラーメン600円。鶏7：豚3の割合というあっさり醤油スープに、喉越しを追求した別注品の細麺が見事に絡む。
（Hanako1146号:掲載photo : Kanako Nakamura text : Kimiko Yamada)
2.食材を吟味した自然派の〈ラーメン 健やか〉／吉祥寺
特製ラーメン（醤油）980円（各税込）は、スープをひと口すすると、醤油のまろやかさに続いて、貝の旨味がふわりと口に広がり喉を過ぎる。国産小麦100パーセントの自家製麺の、パツンとした歯切れのよさも◎食べるほどに口福へと導く一杯。
引き継いで守る味があるわけではないことを逆手に、「日々進化、オリジナルを追求」と店主。店先で待つ人の姿がおいしさの証だ。
（Hanako1151号掲載／photo : Michi Murakami, Kanako Nakamura text : Yumiko Ikeda）
3.山形郷土の味とともに優しい余韻〈麺ダイニング ととこ〉／神保町
山形出身の女性店主による郷土料理とラーメンの店。中でもイチオシは「ととこしょう油ラーメン」。自然循環型農業で育った米沢牧場の鶏、山形のマルセイ醤油を用いた味は奥深く、さらにトッピングの山形産リンゴ酢を加えると、飲んだ後にも優しい。
ととこしょう油ラーメン780円、いも煮550円（各税込）
カウンター奥には地酒がずらりと並び、メニューには玉こんにゃく、冷やっこだしのっけ、いも煮から真室川の天然鮎やイワナの炭火焼きまで、山形郷土の味が驚くほど充実。
（Hanako1120号掲載／photo:Kenya Abe text:Kota Shizuka edit:Kei Sasaki）
