日本人初優勝、世界を驚かせた。 日本人初優勝のベーカリーシェフがいる群馬県・高崎市〈comme’N‬〉へ。ほぼ無名だったパン職人が、どうやって世界一に？ Food 2020.03.30

はじまりは世界の大舞台だった。パンの仕事から一時離れていた2015年、「第5回モンディアル・デュ・パン」をフランスで観戦、「応援するほうではなく、自分も選手としてパンを作りたい」と、挑戦を決意。熱意に押された高崎の喫茶店〈珈琲哲学〉の社長さんが「物置を使っていいよ」。物置の窓からパンを売りつつ、練習を積む毎日がはじまる。

看板も、宣伝もなし。開始当初は、1日の売り上げわずか3,000円。若手職人部門で同時優勝した、スタッフの久保田遥さんは、空いた時間に〈珈琲哲学〉でバイトをし、大澤さんを支えた。物置は小さく、2人が同時に練習することはできない。1人が物置で練習する日は、もう1人は雨の中、野外で練習した。日本代表予選は、大逆転での劇的勝利。戦いに挑む前から「優勝しました」と貼り紙をした。

「絶対優勝すると信じたら優勝できるって、自分たちに言い聞かせてた」パン屋の営業、練習、大会メニュー作り。寝る暇もなくパンに没頭して3年弱。ようやく挑んだ世界大会。飾りパン（パンで作る彫刻）の作品作りは1週間厨房の床で寝ながら、1日22時間。アイデアが出ないことに焦りながら、時間と戦いつづけた。

大会当日。制限時間内に制作を終えなければ減点・失格のプレッシャーの中、事前の想定で余裕はわずか1分。そんなギリギリの状況で、最高の仕事をした。芸術のように美しく、手の込んだパンを、ミスもなく作り終えて、日本人初優勝、世界を驚かせた。大澤さんは言う。「なんで優勝できたのか？すごい選手ばかりで、自分がいちばんセンスがあったわけでもない。ただ、自分と久保田が世界でいちばん練習しただけ。それは胸を張って言えます」

次のステップを目指して、現在〈コム・ン〉は休業中。移転して、仮設ではない店舗で、10月〜11月頃に自らのパンを世に問う予定。それまではイベントへの参加や、9月の「ベストモンディアル大会」挑戦が予定されている。

（Hanako1182号掲載／photo：Norio Kidera text：Hiroaki Ikeda）