<span class="title">谷や 和</span>
<span class="title">谷や 和</span>

谷や 和(たにや かず)

  • 東京都中央区日本橋浜町3-2-7
  • Google Maps
  • Phone: 03-5614-0013
  • 23席分煙
  • 11:00~14:30、17:00~22:30LO
    日祝休
「うどん馬鹿」を自称する谷和幸さんは、地元香川の有名店〈もり家〉で修業を積んだ。讃岐うどんの格を上げたい、との熱意を胸に独立。今も勉強中という谷さんのうどん作りが始まるのは毎朝5時から。小麦を練り、生地踏みをし、空気を何層にも含ませる。すると抜群の弾力が生まれ、コシの強い麺が完成。目指すうどんに近づけるため、湯がく水や締める水の状態も調整するという。
うどん専門店〈谷や〉に続き、今年2月開店した和食とうどんの店。

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