人気のパフェも「ルバーブ＆ピスタチオパフェ」になって新登場！ 〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉より「桜アフタヌーンティー」が新登場！ LEARN 2022.03.14

39階のフロアへ降り立つと、天井から床までの窓一面に緑豊かな皇居の森、そして晴れた日には富士山まで見渡せる絶景が広がる〈THE LOUNGE〉。ティーソムリエが選ぶ日本茶のセレクションとともに、エグゼクティブペストリーシェフによるスイーツや和の食材を取り入れたセイボリーが美しく盛り付けられたアフタヌーンティー、創造性溢れるパフェやデセール、カクテルタイムなど、時間帯やシーンに合わせて、美しい眺望とダイニング体験を楽しめます。

そんな〈THE LOUNGE〉にて桜の季節に合わせた、春色いっぱいのアフタヌーンティーが3月1日より始まりました。

それぞれのスイーツにはふんわりと舞い降りた桜の花びらを象ったチョコレートやサブレが飾られ、上から眺めると美しく咲く桜を眺める事ができます。

エグゼクティブペストリーシェフ青木裕介氏が手掛けるスイーツは、薄くチョコレートでコーティングし、酒粕をアクセントに加えたフワフワな口溶けの「クリームチーズムース、酒粕クリーム」など、細部まで趣向を凝らしたものばかり。
ピスタチオ入りの生地で、チェリーペーストを二重で巻き込んだ「桜ロールケーキとチェリー」や、カヌレの見た目をしている「ベリーライムムースケーキ」など、嬉しい意表をついてくるのが青木シェフらしいプレゼンテーションです。

焼きたてのスコーンも春仕様。桜いちごとレモンの2種類で、お好みでクロテッドクリームやイチゴジャム、ブルーベリージャムとともにいただけます。

セイボリーには優しく桜が薫るサンドイッチをはじめ、桜にちなんで桜鯛や桜エビなど、春の気分を更に高める品々がラインナップ。セイボリーはバンケットシェフ平野覚氏が手掛け、青木シェフのスイーツと一緒にいただくことでお互いが響き合うよう工夫したそう。

見た目が桜餅に似ているのは「桜のラビオリと蜜柑、胡瓜とヨーグルト」。パスタの一種・ラビオリの生地に桜を練り込み、密柑や胡瓜、ヨーグルトを包み込んだシャキシャキとフレッシュな一品です。

菱餅を思わせる「ミラノサラミとパセリタブレ、紅心大根のピクルス」や、ちらし寿司を思わせる「桜鯛とスモークサーモンのクリームチーズサンドイッチ」など、日本の春らしさも表現されています。シャキシャキとフレッシュなアスパラガスなど旬の食材を使っていたり、彩も春らしかったり、食材同士のハーモニーも魅力的でした。

「桜アフタヌーンティー」では、コーヒーや紅茶のほか、日本茶が2種、ハーブティーが3種、季節のフルーツティーも3種飲み放題。ノンアルコールながら爽やかな発泡感で乾杯ドリンクにもぴったりな「ロゼスパークリングティー」や、ノンカフェインの「柚子と柿の葉茶」などが揃います。

アフタヌーンティーと同じく〈THE LOUNGE〉で人気なのがパフェ。3月になり「ルバーブ＆ピスタチオパフェ」という新メニューが登場しました。

なんとパフェの上に、サブレ生地が敷かれ、立派なピスタチオエクレアがのっています！

グラスの中には、苺とバジルのソルベやオリーブオイルアイスクリーム、ピスタチオクランブルなどが入っています。一際目を引くのは、グラスの側面に沿って並べられたルバーブのコンポート。下層にはレモンバーベナジュレやルバーブコンフィチュール、ピスタチオカスタードクリームが入っていて、甘いだけではないほろ苦さや青さ、酸味が感じられるパフェとなっています。最下層のフロマージュブランクリームが後味軽やかにまとめてくれる一杯です。

大きな窓からたっぷりと入る春の日差しを浴びながら、五感で春を感じられる〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉の桜アフタヌーンティーと新作パフェ。予約が埋まる前にぜひ、チェックしてみては？

〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉
■東京都千代田区大手町1-2-1　フォーシーズンズホテル東京大手町39F THE LOUNGE（ザ ラウンジ）
■03-6810-0655（レストラン予約）
■アフタヌーンティー11:00〜13:00、13:30〜15:30、16:00〜18:00（軽食・飲み物11:00〜18:00※17:00LO）
■無休
■公式サイト