日本の美味しさ簡単レシピ お豆がたっぷり入った絶品サラダ。「秘伝豆とクスクスのサラダ」の簡単レシピ。 Learn 2021.03.09

山形の専門農家から直接仕入れた大粒の青大豆。一晩水で戻して茹でれば枝豆のできあがり。甘みとコクが別格で、一度食べたらそのおいしさにやみつき。360g 1,080円（税込）（ほうさく世田谷店 03-5761-5433）

【From 山形県（白鷹町）】
庄内地方特産の枝豆といえば「だだちゃ豆」だが、秋に収穫される「秘伝豆」は大粒で味が濃い。

■材料（2人分）
・秘伝豆（水で戻したもの）…50g
・キュウリ…1/2本
・アボカド…1/4個
・セミハードチーズ…30g
・クスクス…50g
・水…50ml
・EXオリーブオイル…大さじ1
・ライム…1/4個
・ミント…20g
・塩…適量

1.鍋に水を沸騰させ、塩ひとつまみとクスクスを入れて蓋をして弱火で1分、火を止めて5分蒸らす。

2.アボカド、キュウリ、セミハードチーズはそれぞれ5mm角に切り、キュウリは塩もみしておく。

3.ボウルに冷ました1と2、茹でた秘伝豆を入れ、EXオリーブオイル、塩ふたつまみ、刻んだミントを加え、ライムを搾り、しっかり混ぜる。【point】キュウリを軽く塩もみしてそのままクスクスと和えると、その水分と塩気が浸透しておいしくなる。

4.皿に盛り、ミントの葉（分量外）を飾る。

中村樹里子（なかむら・きりこ）／1980年生まれ。29歳で渡仏し、パティシエとして働く。現在は、東京・目黒にある〈Restaurant Kabi〉のデザートを担当している。