何杯もおかわりしたくなるおいしさ。旬の里芋を使ったレシピ3選

料理と器

何杯もおかわりしたくなるおいしさ。旬の里芋を使ったレシピ3選

FOOD 2026.11.02

旬の食材のレシピを注目の作家の器に盛り付けて提案する、人気料理家によるリレー連載。オカズデザイン担当の最終回は、ねっとりとした食感が魅力の里芋がテーマ。

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_OKAZ DESIGN　text_Kazuyo Nojiri　cooperation_UTUWA

里芋料理をドラマチックに見せる、土着と洗練が融合した器。

「毛羽立っていて、ヌメヌメしていて、敬遠する人もいますが、実はすごく魅力的な食材なんですよ」オカズデザインの吉岡知子さんがそう語るのは、秋から冬にかけて旬を迎える里芋。

「独特のねっとり感は、食材や調味料をつないでくれます。今回作ったガレットは、じゃがいもで作るより片栗粉は少なめですがちゃんとまとまるし、炊き込みご飯やサブジは、調味料の量は控えめだけど味や旨味をしっかりとまとってくれるんです」

そんな里芋を使った料理を引き立ててくれると選んだのは、野口悦士さんの器。「質感の土っぽいニュアンスは、里芋の素朴さと相性がいいかなと思いました。でも、釉薬の美しいグラデーションや、洗練されたフォルムは品格がある。家庭的な料理を盛り付けて食卓にぽんと置くだけでも強さがあるし、何か物語性も感じさせるから不思議ですよね」

１.塩豚からの旨味が、里芋やお米に絡んで。「里芋と塩豚のご飯」

作り方

❶塩豚を作る。豚の水気をキッチンペーパーでふきとり、塩小さじ1/3（分量外）をすりこみ冷蔵庫で一晩おく。翌日2cm角くらいに切る。

❷米は洗ってざるに上げて水気をしっかり切る。生姜はみじん切りにする。

❸里芋は皮をむいて、一口大に切る。塩小さじ1（分量外）をまぶして揉み、ぬめりを洗い流してざるに上げ、水気を切る。

❹炊飯器や鍋に調味料を含む全ての材料を入れて、普通に炊き上げる。蒸らし終わったらさっくり混ぜて、器に盛る。

2. とろみにスパイスをまとわせ風味豊かに。「里芋とココナッツのサブジ」

作り方

❶里芋はよく洗い、皮をむく。大きめのものは半分に切り、水に5分さらし、しっかり水分をふく。

❷厚手の鍋に菜種油とマスタードシードを入れて中火にかける。ふつふつ泡が出てきたらフェンネルを入れる。

❸マスタードシードがはじけ始めたら、皮をむいて軽くつぶしたにんにくと、里芋を入れて軽く混ぜる。酒、塩、合わせておいたミックスパウダースパイスを加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で20～25分おく。ちりちり焦げ付く音がしたら一度だけ蓋をとって鍋底をよくこそげて混ぜる。※焦げつきそうなら、少しだけ水を加えていい。

❹ガラムマサラを加えて混ぜ、火を止める。蓋をしてそのまま約10分蒸す。竹串を刺しすっと通ったらココナッツファインをふりかけ、さっくり混ぜて器に盛る。

3. こんがり焼いた里芋のとろみと食感を楽しむ。「里芋と鯖のガレット」

作り方

❶里芋は皮をむき、拍子木切りにする。

❷ボウルに①の里芋、鯖、みじん切りにしたハーブ、塩、缶の煮汁大さじ2（分量外）を入れて混ぜる。さらに片栗粉を加え、さっくりと混ぜる。

❸フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、②を加える。フライ返しで上からぎゅっと押し付け、平らにして黒胡椒をふり、焼き色がつくまで4～5分ほど焼く。

❹こんがりといい香りがしてきたら、フライパンに大きめの皿をかぶせてひっくり返し、フライパンに再度戻して黒胡椒をふる。

❺裏面も4～5分焼き、器に盛る。