Hanako本誌で掲載中〈パティスリィ アサコ イワヤナギ〉のサンドイッチが5月3日〜6日で期間限定発売！ FOOD 2024.05.02

岩柳さんが作ったサンドイッチのポイント

1. 風味を良くするためバケットはリベイクを。
バゲットは店のスタッフが焼いたブドウ酵母のもの。バターとチーズに挟まれた自家製のハムと一緒に嚙むほどに味わい深い。

2. ハムは少し厚めに切り、軽く折りたたんで挟む。
ハムは店でも使用している自家製。市販品なら、できるだけ上質のものをチョイスして。ロースハムがぴったり合う。

3. チーズはお好みで。ただし、バランスは大事。
チーズはグリュイエールでもエメンタールでもよい。チーズ、ハム、バターの塩分を考えて、味のバラハムは少し厚めに切り、 ンスをととのえる。

• バゲット…1本
• エシレの有塩バター…適量
• 厚切りハム…適量
• グリュイエールチーズ…適量

① バゲットはオーブンでリベイクする。長さを半分に切り、中央に切り込みを入れて開く。

② バターを厚めに切る。ハム、チーズを好みの厚さに切る。

③ ①に②をバター、ハム、チーズの順に挟む。

サンドイッチのパンはおいしいバゲットをリベイク。ポイントはバターだ。エシレのバターを贅沢に分厚く切る。そこにおいしいハム、そして塩分強めのグリュイエールチーズ。「サンドイッチはバランスが命。ハムの塩気が強いなら、チーズは塩味の少ないモッツァレラにするとか、変えてください」。すぐに乾燥するから、切りおきなどしない。いちいち、切っては重ねていく。ハムはふわっと折りたたんで。

究極のシンプルサンドながら、究極のおいしさ。すぐにでもマネしたい。