「ポテサラがおいしいお店は間違いがない」 お目当ては絶品ポテトサラダ！カジュアルデートにおすすめ居酒屋3軒【都内人気エリア】 Food 2020.02.18

テロワール（土地や風土）の特性・多様性に富む食材を生かす料理への意識の高い手島シェフ。凱旋門近くの〈レストラン・パージュ〉、隣の気さくなワインバー〈116〉を率いて、パリの若い日本人シェフやスタッフの信望も厚い。「ご主人、林高太郎さんのこだわりが伝わるこの店が好きです。特に、日本酒へのこだわりがすごい」と手島さんが語る高太郎さんも、店のスタッフを引き連れて蔵元に赴き、肌で納得した酒を中心に料理を試行錯誤する。「店のカウンターは生産者の最前線」と話してくれた高太郎さんもまたテロワールの料理人だ。

定番の「薫玉ポテトサラダ」は、日本酒をおいしく飲むためのシンプルで奥深い料理。

手島竜司／一ツ星〈レストラン・パージュ〉、ワインバー〈116〉オーナーシェフ。19歳から熊本でフレンチを志し、ソムリエ資格も取得。26歳で渡仏の後、レストランのみならずパリの食肉や魚、青果店での経験も。

（Hanako1123号掲載／photo : Shiro Muramatsu（chefs）, Hiro Nagoya（restaurants） text & edit : Chiyo Sagae）

メニューは40品ほど。鶏もものから揚げ600円に感動。肉味噌きゅうり600円のおしゃれな盛りつけにまた感動。ポテトサラダ550円の大人味にキュンとなる。

（Hanako1152号掲載／photo : Norio Kidera text : Michiko Watanabe）

インテリア会社に勤務する一方で年間200軒以上食べ歩き、東京や旅先で巡った喫茶店や居酒屋をInstagramに投稿。様々なカフェの宣伝活動も行うナツリさん。彼女の持論は“ポテサラがおいしいお店は間違いがない”。その事実を証明するのがこの店。住宅街の真ん中にある看板もない隠れ家酒場ながら、お店は常に満席。「仕事終わりに寄り、丁寧な仕事が施された高さ15センチのポテサラを眺めるのが幸せです」。

■03-6451-0072

（Hanako1179号掲載／photo : Yoichiro Kikuchi, Tomo Ishiwatari text : Kimiko Yamada, Wako Kanashiro, Ami Hanashima, Yuya Uemura text & edit : Kahoko Nishimura）

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