カフェを求めて、東京から世界まで。 ブーム到来！？野菜のかき氷BEST4。おかず系からデザート系までお届け LEARN 2022.08.05

野菜のかき氷って食べたことありますか？「かき氷＝デザート」というのはもう昔の話。甘いものが苦手な人でも楽しめる、おかず系のかき氷もどんどん登場しています。2022年注目の4店をご紹介します。

2021年6月にオープンした高円寺の〈フウリン堂〉で食べてほしいのは、プティポワと玉ねぎのパンナコッタソース。プティポワとは、えんどう豆のこと。炒め玉ねぎ、えんどう豆を牛乳やバニラビーンズと一緒に煮詰めたシロップ。その上に塩気の効いたチーズ、ペコリーノロマーナをたっぷりとかけて。中には酸味のあるフランボワーズソースが入っていて、さっぱりと爽やかにしてくれます。上に乗っているカリカリのお豆は塩気が効いていて、途中で食べると味のアクセントに。甘いデザートというよりは、冷製スープをかき氷にしたような味わいです。

トマトとモッツァレラのかき氷は、レアチーズかブルーチーズを選べます。みそクリームとミルクのかき氷は、上に柿の種と小豆が乗っている甘塩っぱいかき氷です。他にはすももやマンゴーなどのフルーツを使ったデザートかき氷もありますよ。

お次は原宿の東郷神社の中にある東郷記念館へ。2階にあるカフェ〈きざはしラウンジ〉では、7月から3種類のかき氷をスタート。私のお気に入りは、薩摩芋のみたらしかき氷。濃厚な薩摩芋クリームを、ふわふわの氷と一緒に頬張ります。上にはキャラメリゼした大学芋とお多福豆が。氷の中にもお芋ゴロゴロ！途中で塩気の効いたみたらし餡ソースをかけると、甘塩っぱくなって絶妙な美味しさに。

目の前には広大な庭園が広がって、ロケーションは最高。店内はもちろん、テラス席でいただくこともできますよ。他には完熟マンゴーと蜂蜜のかき氷、白桃とラズベリーのかき氷も。お値段3,000円超えということもあり、どれも上質な素材を使っているのがわかるラグジュアリーな美味しさでした。

3軒目に紹介するのは、2020年8月にできた幡ヶ谷〈こんにゃく寿司とかき氷 KON〉。黄色フォルムが愛らしいとうもろこしのかき氷です。トウモロコシ、ミルク、少しの砂糖だけで作るシロップは、採れたてのトウモロコシをそのままかじっているような自然な甘さ。お皿にはイギリス・マルドンの塩と、トリュフの塩が添えられています。その隣には黒胡椒のミルも。途中でお塩や胡椒をかけながらいただくと、よりお食事感が増します。氷が溶けたら、冷製のコーンポタージュスープとして楽しむのもあり。

他には、ローズマリー風味の煎茶と芳ばしい玄米茶のかき氷、かぼすとクリームチーズのかき氷など。ハーブやお茶の風味を生かした上品なかき氷が、夏のお疲れボディに染み渡ります。ちなみに、こんにゃく寿司というのは熊本の郷土料理で、いなり寿司のいなりの部分がこんにゃくで出来ている感じです。紫蘇が効いてて美味しいよ！かき氷とセットにできるので、こちらも是非。

そして最後に向かったのは、野菜かき氷発祥の地と言ってもいい麻布十番〈麻布野菜菓子〉。なんと8年も前から野菜を使ったかき氷を作り続けています。私がいただいたのは、赤いミニトマトのかき氷。トマトをレモンと砂糖で甘く煮たシロップに、練乳とクリームチーズのソースでコクを出しています。あらゆる料理に使われる食材トマトは、まさに旨味の塊。ただ甘いだけではなく、出汁のようなトマトの旨味をしっかりと感じられるかき氷です。

茄子と赤ワインのかき氷、ほうれん草と抹茶のかき氷など、野菜のかき氷のラインナップが豊富。赤ワインで煮た茄子はリンゴのワイン煮のような味に、白ワインで煮たセロリはパイナップルに近い味わいになるそうです。野菜って奥深い！「セロリは嫌いだけど、これなら美味しく食べられる」というファンも多いとか。今年の夏の暑さは、野菜パワーで乗り切るぞ！みんなも食べてみてね。

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